Вопрос № 93: БЛАНШИРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА

Посмотреть ответ

Правильный ответ: методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой

Формулировки, ответы и обоснования приведены по исходному банку учебных материалов для подготовки к аккредитации.