Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 47 — задача № 47

Правильный ответ: одной единице

• одной единице

  3.4.2 Из каждой единицы транспортной упаковки с продукцией, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской упаковки с продукцией.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (п. 3.4.2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)

Правильный ответ: 0,5

• 0,5

  4.2.5 Объем объединенной пробы продукта в потребительской упаковке равен объему продукта, включенного в выборку. +
  Из объединенной пробы от молока и молочных продуктов в бутылках и пакетах после перемешивания выделяют 0,5 дм3 для анализа.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.2.5)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 500

• 500

  4.6.3 Торт массой менее 500 г используют целиком в качестве пробы, предназначенной для анализа. +
  От торта массой более 500 г при симметрично расположенной отделке выделяют в качестве пробы для анализа 1/4 часть торта, разрезая его по диагоналям. +
  При несимметрично расположенной отделке торт разрезают по диагоналям на четыре части и отбирают две из них с расчетом отбора пропорционального количества отделки. +
  Торт или части торта, предназначенные для анализа, при помощи шпателя или пинцета освобождают от отделки, переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу для анализа. +
  Отделку торта помещают в отдельную посуду и направляют на анализ.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (4.6.3)

Правильный ответ: 28±2

• 28±2

  4.8.2 Если на дне банки со сгущенными консервами с сахаром обнаружен осадок, банку погружают в воду температурой (55±5)°С при постоянном перемешивании до получения однородной массы, не допуская повышения температуры продукта выше (28±2)°С. Затем продукт охлаждают до температуры (20±2)°С.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.8.2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 1,2

• 1,2

  4.9.1 Отбор точечных проб сухих продуктов в транспортной упаковке, включенных в выборку, проводят щупом из разных мест каждой единицы транспортной упаковки с продукцией. Щуп погружают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна тары противоположной стенки. Точечные пробы помещают в посуду, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой не менее 1,2 кг, и выделяют из нее пробу, предназначенную для анализа.
  
  4.9.2 Отбор точечных проб от сухих продуктов в потребительской упаковке, включенных в выборку, и составление пробы для анализа проводят в соответствии с 4.8.4.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п.4.9.1, п. 4.9.2)

Правильный ответ: от 2 до 8

• от 2 до 8

  4.12.3 До начала анализа пробы молока следует хранить при температуре от 2 до 8 °С.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (п. 4.12.3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)

Правильный ответ: 85

• 85

  5.1 Температура воды в бане должна быть 85 ± 5 °С. Температуру пастеризации контролируют по калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока.
  
  ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 5.1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)

Правильный ответ: 4; 4 ± 2

• 4; 4 ± 2

  6.1 Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из трех экспертов, специально обученных и аттестованных.
  
  6.4 Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4 ± 2 °С.
  
  ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 6.1, п. 6.4)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)

Правильный ответ: слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый нечистый

• слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый нечистый

  6.6 Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с (п. 6.6, таблица 1).
  
  6.6 Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает 1 балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.
  
  Таблица 1
  
  Критерии оценки запах и вкуса молока
  
  a| Запах и вкус a| Оценка молока a| Баллы
  
  a| Чистый, приятный, слегка сладковатый a| Отличное a| 5
  
  a| Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и привкусов a| Хорошее a| 4
  
  a| Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса, корнеплодов и др.), слабый окисленный, хлевный, липолизный, затхлый, посторонний запах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус a| Удовлетворительное a| 3
  
  a| Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в том числе лука, чеснока, полыни и других трав, придающих молоку горький вкус и/или специфический запах, выраженный окисленный, хлевный, липолизный, затхлый запах и вкус, соленый вкус a| Плохое a| 2
  
  a| Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов a| Плохое a| 1
  
  ГОСТ 28283-2015 Межгосударственный стандарт молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса (п. 6.6, таблица 1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198, табл. 5.10)

Правильный ответ: ногтевой пробы

• ногтевой пробы

  Консистенцию определяют с помощью ногтевой пробы, для чего каплю молока наносят на ноготь большого пальца и рассматривают. +
  Определяют цвет молока в стакане, на белом фоне или с помощью ногтевой пробы.
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)

Правильный ответ: однородной

• однородной

  Определение внешнего вида и консистенции.
  
  4.2 Молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка. Молоко топленое и пастеризованное 4 и 6 % жирности, не должно иметь отстоя сливок. Консистенция не должна быть тягучей, слизистой или водянистой. +
  По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
  
  Таблица 1
  
  h| Наименование показателя 3+h| Норма для молока сорта
  
  h|
  
  h| высшего h| первого h| второго
  
  a| Консистенция 3+a| Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
  
  a| Вкус и запах 3+a| Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
  
  a|
  
  2+a|
  
  a| Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
  
  a| Цвет 3+a| От белого до светло-кремового
  
  ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменением N 1) (п. 4.2, таблица 1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)

Правильный ответ: формальдегида

• формальдегида

  При оценке физико-химических показателей определяют плотность (ГОСТ Р 54758-2011), массовую долю жира (ГОСТ 31633-2012), количество сухого вещества (ГОСТ 3626-73), кислотность (ГОСТ Р 54669-2011), наличие консервантов - соды, крахмала, перекиси водорода, формальдегида (ГОСТ 31504-2012).
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)