Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 24 — задача № 24

Правильный ответ: 10

• 10

  Объем выборки от партии сметаны, сметанных продуктов, творога, зерненого творога и творожных продуктов в транспортной упаковке составляет 10% единиц транспортной упаковки с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86), п. 3.4.3.
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)

Правильный ответ: 4 единицы

• 4 единицы

  Объем выборки от партии сметаны, сметанных продуктов, творога, зерненого творога, творожной массы, творожного сырка и творожных продуктов в потребительской упаковке указан в таблице 2.
  
  Таблица 2
  
  4+h| Число единиц транспортной упаковки с продукцией в партии h| Число единиц транспортной упаковки с продукцией в выборке
  
  a| До a| 50 a|
  
  a|
  
  a| 2
  
  a| От a| 51 a| до a| 100 a| 3
  
  a| " a| 101 a| " a| 200 a| 4
  
  a| " a| 201 a| " a| 300 a| 5
  
  a| " a| 301 a| и a| более a| 6
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86), п. 3.4.4.
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 196)

Правильный ответ: 500

• 500

  Отбор проб сметаны и сметанных продуктов во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от ее консистенции трубкой, черпаком или щупом (п. 4.5.1). +
  Масса объединенной пробы продукта составляет не менее 500 г. Из объединенной пробы продукта после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа — 100 г.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.5.1).
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 10

• 10

  Кефир, кумыс выливают в химический стакан, помещают его на 10 мин в водяную баню при температуре 32 ± 2 °С, перемешивают для удаления углекислого газа, затем составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют для анализа 0,1 дм 3.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.4.2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 500

• 500

  Масса объединенной пробы продукта составляет не менее 500 г.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.5)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: до дна

• до дна

  Отбор проб творога, зерненого творога, творожной массы и сырка, творожных продуктов, домашнего сыра и плавленых сыров. +
  Отбор точечных проб продукта в транспортной упаковке, включенных в выборку, проводят щупом, опуская его до дна упаковки (п. 4.6.1).
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.6.1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 100

• 100

  Отбор проб творога, зерненого творога, творожной массы и сырка, творожных продуктов, домашнего сыра и плавленых сыров. +
  Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа (п. 4.6.1). +
  Масса объединенной пробы составляет 500 г, для анализа выделяют 100 г без наполнителя и 150 г с наполнителем (цукаты, изюм, орехи и др.).
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.6.1).
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 197)

Правильный ответ: 500

• 500

  Отбор проб торта. +
  Торт массой менее 500 г используют целиком в качестве пробы, предназначенной для анализа.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.6.3)

Правильный ответ: объединенную

• объединенную

  Отбор проб торта. +
  Торт или части торта, предназначенные для анализа, при помощи шпателя или пинцета освобождают от отделки, переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу для анализа. +
  Отделку торта помещают в отдельную посуду и направляют на анализ.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.6.3)

Правильный ответ: этикеткой и актом отбора проб

• этикеткой и актом отбора проб

  Пробы, направляемые в лабораторию вне завода, базы, холодильника, снабжают этикеткой и актом отбора проб. +
  Пробы пломбируют или опечатывают. Бутылки и банки перевязывают вокруг горловины крепкой ниткой или шпагатом, концы которых пломбируют на крышке. Пробы, помещенные в банки или коробки, завертывают в пергамент или плотную бумагу, перевязывают шпагатом и пломбируют.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.12.2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)

Правильный ответ: 4

• 4

  Пробы молока по ГОСТ 26809.1-2014 должны доставляться в лабораторию сразу после их отбора, но не позднее чем через 4 ч после их отбора. До начала анализа пробы молока следует хранить при температуре от 2 до 8 °С.
  
  ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г. взамен ГОСТ 26809-86) (п. 4.12.3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 198)

Правильный ответ: соды, крахмала

• соды, крахмала

  При оценке физико-химических показателей определяют плотность (ГОСТ Р 54758-2011), массовую долю жира (ГОСТ 31633-2012), количество сухого вещества (ГОСТ 3626-73), кислотность (ГОСТ Р 54669-2011), наличие консервантов – соды, крахмала, перекиси водорода, формальдегида (ГОСТ 31504-2012).
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 199)