Бактериология - кейс 53 — задача № 53

Правильный ответ: микроорганизмов и их токсинов, опасных для здоровья человека

• микроорганизмов и их токсинов, опасных для здоровья человека

  Промышленная стерильность – это отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека.
  
  ГОСТ 30425-97, Приложение А

Правильный ответ: способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, отсутствию каталазы

• способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, отсутствию каталазы

  Принадлежность микроорганизмов к мезофильным клостридиям устанавливают по культуральным особенностям развития, газообразованию, сульфитредуцирующей активности, способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, положительной окраске по Граму, отсутствию каталазы.
  
  ГОСТ 30425-97, п.7.7.8

Правильный ответ: инкубации чашек в пластиковом пакете

• инкубации чашек в пластиковом пакете

  Рекомендуется инкубировать чашки (6.6) в пластмассовом пакете для избежания загрязнения инкубатора в случае разрастания плесневых грибов из чашек Петри.
  
  ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.3

Правильный ответ: убеждаются в том, что сама среда не содержит нитритов

• убеждаются в том, что сама среда не содержит нитритов

  При постановке реакции на подтверждение редукции В. cereus нитратов предварительно убеждаются в том, что сама среда не содержит нитритов.
  
  ГОСТ 10444.8-88, п.4.2.5

Правильный ответ: лецитин-агар

• лецитин-агар

  Лецитин-агар для выделения В.cereus из консервированных продуктов: Колонии диаметром 1,5-2,0 мм, окруженные зонами преципитата синего цвета диаметром 4-5 мм. В первые часы роста колонии округлые, выпуклые; затем края колоний становятся изрезанными.
  
  ГОСТ 10444.8-88, Приложение

Правильный ответ: пересевают в жидкую (вязкую) среду для мезофильных анаэробных микроорганизмов

• пересевают в жидкую (вязкую) среду для мезофильных анаэробных микроорганизмов

  Для подтверждения принадлежности обнаруженных колоний к С. perfringens отбирают произвольно не менее пяти, характерных для С. perfringens, колоний и пересевают их в жидкую (вязкую) среду для мезофильных анаэробных микроорганизмов.
  
  ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.1

Правильный ответ: грамположительные палочки, плохо или не образующие в посевах споры

• грамположительные палочки, плохо или не образующие в посевах споры

  С. perfringens представляет собой грамположительные палочки размером 0,9-1,3×3,0-9,0 мкм, плохо или не образующие в посевах споры.
  
  ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.3

Правильный ответ: позволяет быстрее выдать ответ

• позволяет быстрее выдать ответ

  Посевы инкубируют при температуре (37±1) °С в течение 8-12 ч. При инкубации посевов при температуре (45±1) °С характерную реакцию ферментации молока С. perfringens вызывают уже через 3-5 ч.
  
  ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.4

Правильный ответ: подвижность, редукцию нитратов, разжижение желатина

• подвижность, редукцию нитратов, разжижение желатина

  С. perfringens на среде Роберта образует прямую (вследствие неподвижности клеток) красную (вследствие редукции нитратов и появлению нитритов) линию, превращая среду в желеобразное состояние и не затвердевающую при температуре 2-4 °С в холодильнике (вследствие разжижения желатина).
  
  ГОСТ 10444.9-88, п.4.2.7

Правильный ответ: черного цвета различной интенсивности окраски

• черного цвета различной интенсивности окраски

  Агар триптозо-сульфит-циклосериновый или агар сульфит-полимиксин-неомициновый, или Вильсон-Блера: колонии черного цвета различной интенсивности окраски, имеющие форму двояковыпуклой линзы, комочка ваты или "самолетика".
  
  ГОСТ 10444.9-88, Приложение

Правильный ответ: любых инцидентах, которые могли бы повлиять на результаты испытания

• любых инцидентах, которые могли бы повлиять на результаты испытания

  Протокол испытания должен включать, как минимум, следующую информацию: +
  а) всю информацию, необходимую для полной идентификации образца; +
  б) используемый метод приготовления образцов, если известно; +
  в) используемый метод испытания; +
  г) все рабочие детали, не установленные в этом стандарте; +
  д) детали любых инцидентов, которые могли бы повлиять на результаты испытания.
  
  ГОСТ 10444.12-2013, п.11

Правильный ответ: выдают ответ о соответствии требований промышленной стерильности

• выдают ответ о соответствии требований промышленной стерильности

  Если при анализе консервированного продукта в герметично укупоренной таре продукт сохранил после термостатирования нормальный внешний вид, значение его рН соответствует значению, указанному в нормативном документе, а при микроскопировании продукта обнаружены единичные клетки (не более 10), и в посевах не обнаружены жизнеспособные микроорганизмы, то консервы считают промышленно-стерильными.
  
  ГОСТ 30425-97, п.8.3