Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 15 — задача № 15

Правильный ответ: повреждений и болезней

• повреждений и болезней

  2.5.1 Клубни картофеля, соответствующие по размеру установленным и допускаемым стандартами нормам, осматривают и распределяют:
  
  * на клубни картофеля без наличия каких-либо повреждений и болезней;
  
  * клубни картофеля с повреждениями и болезнями по каждому их виду в отдельности.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: нарастаниями, наростами, позеленевших

• нарастаниями, наростами, позеленевших

  Органолептическую оценку картофеля проводят по ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества», определяя внешний вид клубней: наличие клубней с нарастаниями, наростами, позеленевших, с легкой морщинистостью и увядших, с механическими повреждениями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, пораженных болезнями.
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)
  
  2.5.2 Внешний вид клубней: клубни с израстаниями, наростами, позеленевшие, с легкой морщинистостью, увядшие, с механическими повреждениями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, пораженные болезнями, определяют внешним, осмотром их поверхности.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п.2.5.2)

Правильный ответ: железистая

• железистая

  2.5.2 Внешний вид клубней: а клубни со скрытыми формами болезней (черная ножка, кольцевая и бурая бактериальная гниль, фитофтороз, железистая пятнистость, потемнение мякоти, дупловатость клубней) — определяют осмотром мякоти клубня на продольном разрезе.
  
  Железистая (ржавая) пятнистость. На разрезе клубня видны бурые или ржаво-коричневые твердые пятна различной величины и формы, которые не загнивают. Большая часть их располагается вблизи сосудистой системы. В отличие от фитофтороза пятна не имеют выхода к периферии клубня.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.2 и Приложение «Описание основных признаков болезней клубней картофеля»).
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: язвы-коростинки неправильной формы и различной величины

• язвы-коростинки неправильной формы и различной величины

  Основные признаки болезней клубней картофеля +
  Парша обыкновенная (Streptomyces scabies) — на поверхности клубня образуются язвы-коростинки неправильной формы и различной величины. На поврежденных местах образуется пробковый слой коричневого цвета.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (Приложение «Описание основных признаков болезней клубней картофеля»)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 204)

Правильный ответ: размягчение сосудистого кольца и его побурение

• размягчение сосудистого кольца и его побурение

  Основные признаки болезней клубней картофеля: +
  Бурая бактериальная гниль (Pseudomonas solanacearum) — поверхность кожуры клубня, начиная со столонной части, становится бурой, в месте прикрепления столона кожура размягчается; на продольном разрезе клубня наблюдается размягчение сосудистого кольца и его побурение. Сердцевина постепенно разрушается, образуя покрытую слизью массу. Кожура при этом часто остается неповрежденной. При надавливании выделяется слизистая масса с неприятным запахом.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (Приложение «Описание основных признаков болезней клубней картофеля»)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 205)

Правильный ответ: светлая, затем темно-бурая или розовая

• светлая, затем темно-бурая или розовая

  Основные признаки болезней клубней картофеля +
  Мокрая гниль (Erwinia carotovora, Е. aroideae, Е. atroseptica, Pseudomonas xanthochlora) — ткани клубня размягчаются и превращаются в слизистую гниющую массу с неприятным запахом. Окраска пораженных клубней сначала светлая, затем темно-бурая или розовая.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (Приложение «Описание основных признаков болезней клубней картофеля»)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 205)

Правильный ответ: 50

• 50

  Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней, разрезают 50 клубней объединенной пробы и осматривают мякоть на разрезе.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: 10

• 10

  2.5.3 При обнаружении хотя бы одной из болезней дополнительно разрезают клубни в количестве не менее 10 % от объединенной пробы.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: одно наиболее существенное повреждение или болезнь

• одно наиболее существенное повреждение или болезнь

  2.5.4 При наличии на одном клубне нескольких видов болезней или повреждений учитывают одно наиболее существенное повреждение или болезнь.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.4)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: линейкой

• линейкой

  2.5.5 Глубину механических повреждений измеряют линейкой в центре повреждения на поперечном разрезе клубня или устанавливают последовательным срезанием картофельным ножом мякоти клубня в местах повреждения.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.5)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: отдельно по каждому виду повреждения или болезни

• отдельно по каждому виду повреждения или болезни

  2.5.6 Клубни взвешивают отдельно по каждому виду повреждения или болезни. За результат определения принимают содержание клубней с каждым видом повреждения или болезни, вычисленное в процентах от массы анализируемой пробы до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.5.6)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 203)

Правильный ответ: цинка

• цинка

  2.6.а Оценка физико-химических показателей. Содержание крахмала определяют по ГОСТ 7194-81, токсичных элементов: ртути — по ГОСТ 26927-86; мышьяка — по ГОСТ 26930-86; меди — по ГОСТ 26931-86; свинца — по ГОСТ 26932-86; кадмия — по ГОСТ 26933-86; цинка — по ГОСТ 26934-86; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными на территории РФ.
  
  ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» (п. 2.6а)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 204)