Бактериология - кейс 181 — задача № 181

Правильный ответ: грамотрицательные, оксидазоотрицательные, каталазоположительные палочки, ферментирующие глюкозу с образованием кислоты и газа

• грамотрицательные, оксидазоотрицательные, каталазоположительные палочки, ферментирующие глюкозу с образованием кислоты и газа

  Бактерии рода Salmonella: Грамотрицательные, подвижные палочки с закругленными концами, оксидазоотрицательные, каталазоположительные, ферментирующие глюкозу с образованием кислоты и газа, не ферментирующие лактозу, в основном образующие сероводород, не гидролизующие мочевину, не образующие ацетоин, индол и галактозидазу, образующие L-лизиндекарбоксилазу.
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.3.5

Правильный ответ: Serratia

• Serratia

  Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии): Грамотрицательные, оксидазоотрицательные, неспорообразующие палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа при температуре (37±1) °С, принадлежащие в основном к родам - эшерихия (Escherichia), клебсиелла (Klebsiella), энтеробактер (Enterobacter), цитробактер (Citrobacter), серрациа (Serratia).
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п. 3.1

Правильный ответ: грамположительные, спорообразующие, сульфитредуцирующие, каталазоотрицательные палочки, способные расти в анаэробных условиях

• грамположительные, спорообразующие, сульфитредуцирующие, каталазоотрицательные палочки, способные расти в анаэробных условиях

  Сульфитредуцирующие клостридии: грамположительные, спорообразующие, сульфитредуцирующие, каталазоотрицательные палочки, способные расти в анаэробных условиях.
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.3.19

Правильный ответ: коагулазоположительные стафилококки, образующие ацетоин, ферментирующие мальтозу в аэробных условиях

• коагулазоположительные стафилококки, образующие ацетоин, ферментирующие мальтозу в аэробных условиях

  Staphylococcus aureus: Коагулазоположительные стафилококки, образующие ацетоин, ферментирующие мальтозу в аэробных условиях
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.3.28

Правильный ответ: метода измерения электрического сопротивления (импеданса)

• метода измерения электрического сопротивления (импеданса)

  При выявлении колиформных бактерий, сальмонелл, энтерококков, дрожжей и плесневых грибов, Clostridium perfringens, листерий методом измерения электрического сопротивления (импеданса)
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.4.2

Правильный ответ: может быть осуществлен без дополнительной подготовки

• может быть осуществлен без дополнительной подготовки

  Допустимый уровень общего содержания микроорганизмов не более 500 КОЕ/м3 при использовании аспирационного метода.
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.6.4

Правильный ответ: обжиг поверхности

• обжиг поверхности

  Подготовка проб и отбор их навесок для микробиологического анализа включает в себя размораживание (при необходимости), стерильное вскрытие упаковки (при исследовании упакованных мясных продуктов), обжиг поверхности пробы
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.8.1

Правильный ответ: разведения от 10-2 до 10-4

• разведения от 10-2 до 10-4

  Ряд десятикратных разведений зависит от предполагаемой контаминации продукта. Так как в пищевом продукте «Мясные деликатесы бекон Русский копчено-вареный» показатель КМАФАнМ КОЕ/г нормируется как «не более 1,0х103», то готовят разведения от 10-2 до 10-4
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.8.2

Правильный ответ: выявления подвижных штаммов сальмонелл

• выявления подвижных штаммов сальмонелл

  Полужидкие агаризованные среды предназначены для выявления подвижных штаммов сальмонелл, диффузный рост которых в толще этих сред проявляется от центра к периферии
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.8.3.1

Правильный ответ: предобогащение 25 г пробы в 225 см3 забуференной пептонной воды

• предобогащение 25 г пробы в 225 см3 забуференной пептонной воды

  Сущность метода основана на выявлении сальмонелл путем постановки иммуноферментной реакции. Процедура проведения анализа: предобогащение 25 г пробы в 225 смГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа забуференной пептонной воды в течение 18-24 ч при температуре 37°С
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.8.3.2 г

Правильный ответ: основных бактериологических методов

• основных бактериологических методов

  Окончательным результатом считают данные, полученные с использованием основных методов
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п.4.2

Правильный ответ: «1,1×102 КОЕ/г»

• «1,1×102 КОЕ/г»

  При определении количества микроорганизмов посевом на (в) агаризованные среды результаты выражают - КОЕ (колониеобразующая единица) в 1 г продукта, при определении количества микроорганизмов по методу НВЧ (наиболее вероятное число) - количеством клеток в 1 г продукта.
  
  ГОСТ Р 54354-2011, п. ГОСТ 26670-91, п.5