Бактериология - кейс 37 — задача № 37
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Торт бисквитный «Йогуртовый»». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×104 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,1 г), S.aureus (не допускается в 0,1 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), дрожжи (не более 100 КОЕ/г), плесени (не более 100 КОЕ/г).
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Ситуация
Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Торт бисквитный «Йогуртовый»». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×104 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,1 г), S.aureus (не допускается в 0,1 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), дрожжи (не более 100 КОЕ/г), плесени (не более 100 КОЕ/г).
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: обязательно, если при последующем подтверждении определяют гемолитическую активность
- обязательно, если при последующем подтверждении определяют гемолитическую активность
Если при последующем подтверждении принадлежности коагулазоположительных стафилококков к S. aureus не определяют наличие термостабильной нуклеазы и гемолитической активности, то допускается проводить посев в Жиолитти-Кантони бульон без прогрева перед посевом и без наслаивания голодного агара или парафина после посева.
ГОСТ 31746-2012, п.8.1.1
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: проводят как обычно
- проводят как обычно
Пересевы проводят также из пробирок, в которых нет видимых признаков роста.
ГОСТ 31746-2012, п.8.1.3
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: Proteus
- Proteus
Бактерии рода Proteus могут вырастать на Байрд-Паркер агаре и быть похожими на коагулазоположительные стафилококки.
ГОСТ 31746-2012, п.8.1.4
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: зависит от диаметра чашки
- зависит от диаметра чашки
По 1 см3 высевают на поверхность среды в одной большой чашке Петри (диаметром 140 мм) либо на поверхность среды в трех маленьких чашках Петри (диаметром 90 мм).
ГОСТ 31746-2012, п.8.3.2
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: поверхностного посева
- поверхностного посева
Поверхностный метод дает более высокие результаты подсчета и обеспечивает максимальное воздействие атмосферного кислорода на клетки и предотвращает риск тепловой инактивации проростков грибов.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.2
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: инкубации чашек крышками вверх
- инкубации чашек крышками вверх
Засеянные чашки Петри (9.2.2) инкубируют аэробно, крышками вверх, в горизонтальном положении в инкубаторе (6.3) при температуре (25±1)°С 5 сут.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.3
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: микроскопию
- микроскопию
При необходимости, для отличия клеток дрожжей или плесневых грибов от бактерий проводят исследование с помощью микроскопа.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.3, примечание 3
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: бриллиантового зеленого агара
- бриллиантового зеленого агара
После инкубирования в течение (24±3) ч, а на бриллиантовом зеленом агаре - 48 ч, просматривают чашки.
ГОСТ 31659-2012, п.8.4.3
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: является обязательным тестом
- является обязательным тестом
У отобранных и предварительно пересеянных грамотрицательных культур изучают характер роста на трехсахарном железистом агаре (TSI-arape) или агаре Клиглера, или среде Олькеницкого, возможность расщепления мочевины, образования ацетоина, индола, галактозидазы, L-лизиндекарбоксилазы, ферментации сахарозы и маннита, а также подвижность.
ГОСТ 31659-2012, п.8.5.3
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: ферментирует глюкозу с образованием или без образования газа
- ферментирует глюкозу с образованием или без образования газа
Дальнейшему изучению подвергают также лактозоположительные бактерии или бактерии, не образующие сероводород, но обязательно ферментирующие глюкозу с образованием или без образования газа.
ГОСТ 31659-2012, п.8.5.3.2
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: достаточно факта обнаружения стафилококка
- достаточно факта обнаружения стафилококка
При определении НВЧ коагулазоположительных стафилококков или S. aureus или при их выявлении в определенной навеске продукта посевы считают положительными (то есть коагулазоположительные стафилококки или S. aureus выявлены в испытуемой навеске продукта), если при последующем пересеве на агаризованные селективно-диагностические среды и подтверждении типичных и (или) атипичных колоний, выросших на этих средах, хотя бы в одной колонии будут обнаружены коагулазоположительные стафилококки или S. aureus.
ГОСТ 31746-2012, п.10.2
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильный ответ: фрагментацией мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения
- фрагментацией мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения
Часто имеет место отсутствие зависимости подсчетов при инокуляции с использованием разведений, т.е. 10-кратные разведения часто не дают 10-кратного уменьшения количества колоний, полученных на питательной среде. Это относят за счет фрагментации мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения.
ГОСТ 10444.12-2013, п.9.3.1, примечание 2
Формулировки, ответы и обоснования приведены по исходному банку учебных материалов для подготовки к аккредитации.
Источники: База приложения «Аккредитация медработников» (09.09.2026)