Общая гигиена - кейс 4 — задача № 4

Правильный ответ: СП 2.3,6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

• СП 2.3,6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

  Нормативным документом, регулирующим деятельность организации общественного питания, являются санитарные правила СП 2.3,6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п 1.1, 1.2, 1.3.

Правильный ответ: да, но только в нежилых этажах жилых зданий

• да, но только в нежилых этажах жилых зданий

  Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.2 ч.2.

Правильный ответ: нет, производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

• нет, производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях

  Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.2, ч.2.

Правильный ответ: нет

• нет

  Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.2 ч.2.

Правильный ответ: нет, организация обязана приостановить работу

• нет, организация обязана приостановить работу

  При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.3 ч.5.

Правильный ответ: нет

• нет

  Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. В организациях запрещается использовать привозную воду.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.3 ч.4.

Правильный ответ: нет

• нет

  Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.7 ч.8.

Правильный ответ: верно, совместное хранение готовой продукции и сырья допускается при соблюдении условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)

• верно, совместное хранение готовой продукции и сырья допускается при соблюдении условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)

  Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.7 ч.11.

Правильный ответ: нет, обработка сырья и готовой продукции должна проводиться в раздельных цехах, либо в одном цехе на разных столах

• нет, обработка сырья и готовой продукции должна проводиться в раздельных цехах, либо в одном цехе на разных столах

  Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.8 ч.4.

Правильный ответ: повторная заморозка мяса не допускается

• повторная заморозка мяса не допускается

  Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до {plus}6°С, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.8 ч.5.

Правильный ответ: в исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2°С не более 18 ч, с последующей реализацией в течении 1 часа, без смешивания со свежеприготовленной пищей

• в исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2°С не более 18 ч, с последующей реализацией в течении 1 часа, без смешивания со свежеприготовленной пищей

  В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4±2°С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.9 ч.6.

Правильный ответ: «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01»

• «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01»

  Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01», зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный № 3000.
  
  СП 2.3,6.1079-01, ст.14 ч.1.