Санитарно-гигиенические лабораторные исследования - кейс 27 — задача № 27

Правильный ответ: неповрежденных и поврежденных

• неповрежденных и поврежденных

  Из каждой партии пробы отбирают отдельно. +
  Если в партии оказались поврежденные упаковочные единицы, их необходимо отделить, а пробы отбирать отдельно от неповрежденных и поврежденных упаковочных единиц.
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 2.3, п. 2.4)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 200, 201)

Правильный ответ: 3 упаковочные единицы

• 3 упаковочные единицы

  При поставке фруктов и овощей, упакованных в однородную тару, отбирают в случайном порядке из разных мест (снизу, из середины, сверху) транспортного средства упаковочные единицы в соответствии с табл. 1.
  
  Таблица 1
  
  a| Количество упаковочных единиц в партии a| Количество отбираемых упаковочных единиц
  
  a| В ящиках a|
  
  a| До 50 a| 3
  
  a| От 51 » 100 a| 5
  
  a| » 101 » 300 a| 7
  
  a| » 301 » 500 a| 9
  
  a| » 501 » 1000 a| 10
  
  a| Св. 1000 a| Дополнительно на каждые 100 упаковочных единиц по одной упаковочной единице
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.1, таблица 1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 201, таблица 5.11)

Правильный ответ: 10

• 10

  От партии фруктов и овощей, упакованных в ящичные поддоны, точечные пробы отбирают из трех ящичных поддонов для составления объединенной пробы, масса объединенной пробы должна соответствовать значениям, указанным в табл. 2.
  
  Таблица 2
  
  a| Масса нетто партии, kg a| Масса объединенной пробы, kg
  
  a| До 200 a| Не менее 10
  
  a| СВ. 200 » 500 a| » 20
  
  a| » 500 » 1000 a| » 30
  
  a| » 1000 » 5000 a| » 60
  
  a| » 5000 a| » 100
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.1, таблица 2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 201, таблица 2)

Правильный ответ: пяти

• пяти

  От партии фруктов и овощей, не упакованных в тару, из разных мест (снизу, из середины, сверху) транспортного средства отбирают не менее пяти точечных проб, из которых составляют объединенную пробу.
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.2)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 20)

Правильный ответ: 10 головок (кочанов), пучков

• 10 головок (кочанов), пучков

  Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб.
  
  При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3.
  
  Таблица 3
  
  a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы
  
  a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg
  
  a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg
  
  a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg
  
  a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт.
  
  a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов)
  
  a| Кукуруза сахарная a| 10 початков
  
  a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Правильный ответ: 1

• 1

  Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. +
  При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3.
  
  Таблица 3
  
  a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы
  
  a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg
  
  a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg
  
  a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg
  
  a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт.
  
  a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов)
  
  a| Кукуруза сахарная a| 10 початков
  
  a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Правильный ответ: 3

• 3

  Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб.
  
  При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в таблица 3.
  
  Таблица 3
  
  a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы
  
  a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg
  
  a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg
  
  a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg
  
  a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт.
  
  a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов)
  
  a| Кукуруза сахарная a| 10 початков
  
  a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Правильный ответ: 2

• 2

  Объединенную пробу анализируют полностью и сразу после отбора проб. +
  При необходимости из объединенной пробы отбирают из разных мест (снизу, из середины, сверху) лабораторную пробу. Объем лабораторной пробы должен соответствовать значениям, указанным в табл. 3.
  
  Таблица 3
  
  a| Фрукты и овощи a| Количество лабораторной пробы
  
  a| Мелкие плоды и ягоды, мушмула, орехи грецкие, лещина (орехи лесные), фундук, миндаль, каштаны, редис обрезной, чеснок, фрукты и овощи, не перечисленные ниже a| 1 kg
  
  a| Черешня, вишня, алыча и слива a| 2 kg
  
  a| Абрикосы, бананы, айва, персики, яблоки, груши, виноград, баклажаны, свекла, огурцы, брюква, лук, корнеплоды, перец стручковый, редька, томаты a| 3 kg
  
  a| Тыква, дыня, арбузы, ананасы a| 5 шт.
  
  a| Капуста и салат кочанный a| 10 головок (кочанов)
  
  a| Кукуруза сахарная a| 10 початков
  
  a| Зелень и овощи в пучках a| 10 пучков
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 3.6, таблица 3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202, таблица 5.13)

Правильный ответ: повреждений

• повреждений

  Лабораторные пробы упаковывают так, чтобы сохранить свойства и качество фруктов и овощей. Упаковка должна обеспечивать транспортирование лабораторной пробы без повреждений.
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.1)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Правильный ответ: ботанического, помологического

• ботанического, помологического

  Маркировка лабораторной пробы должна содержать следующие данные: наименование продукции с указанием ботанического, помологического, ампелографического и товарного сортов; наименование отправителя; дату отбора проб, а для скоропортящихся продуктов и время; данные для идентификации партии и пробы (номер транспортного документа и транспортного средства, место хранения); номер протокола отбора проб; фамилию и подпись лица, отбиравшего пробы; перечень анализов, которые надо провести (при необходимости).
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.3)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Правильный ответ: качество

• качество

  Упакованные лабораторные пробы отправляют в лабораторию. Транспортируют и хранят лабораторные пробы в условиях, не влияющих на их качество.
  
  СТ СЭВ 4295-83 «Фрукты и овощи свежие. Отбор проб» (п. 4.4)
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 202)

Правильный ответ: меди

• меди

  Гигиеническая оценка безопасности свежей плодоовощной продукции осуществляется по физико-химическим показателям: содержанию крахмала, токсичных элементов, пестицидов и нитратов. Для свежих плодов установлены следующие допустимые уровни содержания токсичных элементов (мг/кг, не более): свинца — 0,4, мышьяка — 0,2, кадмия — 0,03, ртути — 0,02, меди — 5,0; пестицидов.
  
  СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (Приложение 1 – Раздел 1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов п. 1.6 Плодоовощная продукция)
  
  Содержание крахмала определяют по ГОСТ 7194-81, токсичных элементов: ртути — по ГОСТ 26927-86; мышьяка — по ГОСТ 26930-86; меди — по ГОСТ 26931-86; свинца — по ГОСТ 26932-86; кадмия — по ГОСТ 26933-86; цинка — по ГОСТ 26934-86; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными на территории РФ.
  
  Санитарно-гигиенические лабораторные исследования: руководство к практическим занятиям: учебное пособие / П.И. Мельниченко, В.И. Архангельский, Н.И. Прохоров, Н.А. Ермакова, Т.С. Исютина-Федоткова, Е.Е. Козеева, В.В. Макарова, В.Г. Михайлов, С.А. Мишина, Л.Н. Семеновых, А.Ю. Скопин, Е.А. Шашина. – М.: Практическая медицина, 2017. – 272 с. (С. 204)