Перейти к содержанию
АНО ДПО «НИИПППК»Подготовка к аккредитацииНавигатор аккредитацииМедицинские программы

Медицинская микробиология - кейс 156 — задача № 156

Медицинская микробиология

Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Торт бисквитный «Йогуртовый»». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×104 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,1 г), S.aureus (не допускается в 0,1 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), дрожжи (не более 100 КОЕ/г), плесени (не более 100 КОЕ/г).

УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ

Ситуация

Для планового контроля на микробиологическую безопасность поступил пищевой продукт «Торт бисквитный «Йогуртовый»». Провести исследование по показателям КМАФАнМ (не более 1,0×104 КОЕ/г), БГКП (не допускается в 0,1 г), S.aureus (не допускается в 0,1 г), патогенные, в т.ч. сальмонеллы (не допускается в 25,0 г), дрожжи (не более 100 КОЕ/г), плесени (не более 100 КОЕ/г).

Вопрос № 1

Аналитический этап

Создание анаэробных условий инкубации в средах для накопления стафилококка

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: обязательно, если при последующем подтверждении определяют гемолитическую активность

  • обязательно, если при последующем подтверждении определяют гемолитическую активность

    Если при последующем подтверждении принадлежности коагулазоположительных стафилококков к S. aureus не определяют наличие термостабильной нуклеазы и гемолитической активности, то допускается проводить посев в Жиолитти-Кантони бульон без прогрева перед посевом и без наслаивания голодного агара или парафина после посева.

    ГОСТ 31746-2012, п.8.1.1

Вопрос № 2

Аналитический этап

Из пробирок со средой накопления, в которых нет видимых признаков роста стафилококка, пересевы

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: проводят как обычно

  • проводят как обычно

    Пересевы проводят также из пробирок, в которых нет видимых признаков роста.

    ГОСТ 31746-2012, п.8.1.3

Вопрос № 3

Аналитический этап

На Байрд-Паркер агаре рост стафилококков могут имитировать бактерии рода

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: Proteus

  • Proteus

    Бактерии рода Proteus могут вырастать на Байрд-Паркер агаре и быть похожими на коагулазоположительные стафилококки.

    ГОСТ 31746-2012, п.8.1.4

Вопрос № 4

Аналитический этап

Количество чашек, на которое засевается продукт при поиске стафилококков

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: зависит от диаметра чашки

  • зависит от диаметра чашки

    По 1 см3 высевают на поверхность среды в одной большой чашке Петри (диаметром 140 мм) либо на поверхность среды в трех маленьких чашках Петри (диаметром 90 мм).

    ГОСТ 31746-2012, п.8.3.2

Вопрос № 5

Аналитический этап

Для выявления грибов более предпочтителен метод

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: поверхностного посева

  • поверхностного посева

    Поверхностный метод дает более высокие результаты подсчета и обеспечивает максимальное воздействие атмосферного кислорода на клетки и предотвращает риск тепловой инактивации проростков грибов.

    ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.2

Вопрос № 6

Аналитический этап

Предотвращение загрязнения инкубатора спорами грибов достигается за счет

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: инкубации чашек крышками вверх

  • инкубации чашек крышками вверх

    Засеянные чашки Петри (9.2.2) инкубируют аэробно, крышками вверх, в горизонтальном положении в инкубаторе (6.3) при температуре (25±1)°С 5 сут.

    ГОСТ 10444.12-2013, п.9.2.3

Вопрос № 7

Аналитический этап

Для отличия клеток дрожжей или плесневых грибов от бактерий используют

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: микроскопию

  • микроскопию

    При необходимости, для отличия клеток дрожжей или плесневых грибов от бактерий проводят исследование с помощью микроскопа.

    ГОСТ 10444.12-2013, п.9.3, примечание 3

Вопрос № 8

Аналитический этап

При выявлении сальмонелл на плотных питательных средах 48 ч инкубации требуется для

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: бриллиантового зеленого агара

  • бриллиантового зеленого агара

    После инкубирования в течение (24±3) ч, а на бриллиантовом зеленом агаре - 48 ч, просматривают чашки.

    ГОСТ 31659-2012, п.8.4.3

Вопрос № 9

Аналитический этап

Определение расщепления мочевины для идентификации сальмонелл

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: является обязательным тестом

  • является обязательным тестом

    У отобранных и предварительно пересеянных грамотрицательных культур изучают характер роста на трехсахарном железистом агаре (TSI-arape) или агаре Клиглера, или среде Олькеницкого, возможность расщепления мочевины, образования ацетоина, индола, галактозидазы, L-лизиндекарбоксилазы, ферментации сахарозы и маннита, а также подвижность.

    ГОСТ 31659-2012, п.8.5.3

Вопрос № 10

Аналитический этап

Лактозоположительные колонии изучают на принадлежность к сальмонеллам в случае, если культура

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: ферментирует глюкозу с образованием или без образования газа

  • ферментирует глюкозу с образованием или без образования газа

    Дальнейшему изучению подвергают также лактозоположительные бактерии или бактерии, не образующие сероводород, но обязательно ферментирующие глюкозу с образованием или без образования газа.

    ГОСТ 31659-2012, п.8.5.3.2

Вопрос № 11

Аналитический этап

Для оценки результатов посевов на стафилококк и выдачи ответа

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: достаточно факта обнаружения стафилококка

  • достаточно факта обнаружения стафилококка

    При определении НВЧ коагулазоположительных стафилококков или S. aureus или при их выявлении в определенной навеске продукта посевы считают положительными (то есть коагулазоположительные стафилококки или S. aureus выявлены в испытуемой навеске продукта), если при последующем пересеве на агаризованные селективно-диагностические среды и подтверждении типичных и (или) атипичных колоний, выросших на этих средах, хотя бы в одной колонии будут обнаружены коагулазоположительные стафилококки или S. aureus.

    ГОСТ 31746-2012, п.10.2

Вопрос № 12

Постаналитический этап

Отсутствие зависимости подсчетов грибов при инокуляции с использованием разведений объясняется

Выберите один ответ
Посмотреть ответ и обоснования из источника

Правильный ответ: фрагментацией мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения

  • фрагментацией мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения

    Часто имеет место отсутствие зависимости подсчетов при инокуляции с использованием разведений, т.е. 10-кратные разведения часто не дают 10-кратного уменьшения количества колоний, полученных на питательной среде. Это относят за счет фрагментации мицелия и разрыва скоплений спор во время разведения.

    ГОСТ 10444.12-2013, п.9.3.1, примечание 2

Формулировки, ответы и обоснования приведены по исходному банку учебных материалов для подготовки к аккредитации.

Источники: База приложения «Аккредитация медработников» (09.09.2026)