Гигиеническое воспитание - кейс 51 — задача № 51

Правильный ответ: очной

• очной

  Гигиеническую подготовку лиц, впервые принимаемых на работу, рекомендуется проводить в очной форме обучения.
  
  Иванов Ю.А., Щербо А.П., Мишкич И.А. Гигиеническое образование и воспитание населения, должностных лиц и работников (правовые, теоретические и методические основы): Руководство по медико-профилактической работе / Под ред. Ю.Н. Коржаева. – СПб.: ИЦ Эдиция, 2010. – С. 155.

Правильный ответ: 6-12

• 6-12

  Программы очной формы профессиональной гигиенической подготовки должны составлять 6-12 часов.
  
  Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения»), Приложение 1., п.1.

Правильный ответ: 40-50

• 40-50

  Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 °С.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.4.

Правильный ответ: промаркированы

• промаркированы

  Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.5.

Правильный ответ: нержавеющей стали

• нержавеющей стали

  Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.9.

Правильный ответ: 40

• 40

  Мытье столовой посуды ручным способом производят при температуре воды не ниже 40 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.14.

Правильный ответ: 65

• 65

  Ополаскивание посуды осуществляется в металлической сетке с ручками проточной водой с температурой не ниже 65 ºC с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.14.

Правильный ответ: 0,5

• 0,5

  Чистая кухонная посуда и инвентарь должны храниться на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.18.

Правильный ответ: 45

• 45

  Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 °С.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, п. 6.19.

Правильный ответ: тестового контроля

• тестового контроля

  Аттестация проводится в форме собеседования или тестового контроля.
  
  Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения»), Приложение №1, п.2.

Правильный ответ: голограммой

• голограммой

  Отметка в личной медицинской книжке о прохождении профессиональной гигиенической подготовки защищается голограммой.
  
  Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения»), Приложение №1, п. 2.

Правильный ответ: журнале

• журнале

  Результаты профессиональной гигиенической подготовки и аттестации регистрируются в журнале.
  
  Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (вместе с «Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения»), Приложение №3.