Гигиеническое воспитание - кейс 62 — задача № 62

Правильный ответ: в отдельном здании

• в отдельном здании

  Пищеблок в медицинской организации следует размещать в отдельном здании.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.1.

Правильный ответ: из нержавеющей стали

• из нержавеющей стали

  Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.12.

Правильный ответ: 48

• 48

  Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.14.

Правильный ответ: от {plus}2 до {plus}6

• от {plus}2 до {plus}6

  Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре от {plus}2 °C до {plus}6 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.14.

Правильный ответ: 5

• 5

  Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.14.

Правильный ответ: 75

• 75

  При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75 °C, вторых - не ниже 65 °C, холодные блюда и напитки - от 7 °C до 14 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.16.

Правильный ответ: 65

• 65

  При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75 °C, вторых - не ниже 65 °C, холодные блюда и напитки - от 7 °C до 14 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.16.

Правильный ответ: от 7 до 14

• от 7 до 14

  При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75 °C, вторых - не ниже 65 °C, холодные блюда и напитки - от 7 °C до 14 °C.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.16.

Правильный ответ: 2

• 2

  Срок раздачи готовых блюд не должен превышать 2 часов от момента приготовления.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» (вместе с «СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы...»). Приложение, I. Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, 14. Требования к организации питания пациентов, п. 14.16.

Правильный ответ: Кетле

• Кетле

  Для оценки соотношения росто-весовых характеристик применяется индекс Кетле.
  
  Письмо Минздравсоцразвития России от 05.05.2012 N 14-3/10/1-2816 О направлении Методических рекомендаций «Оказание медицинской помощи взрослому населению по снижению избыточной массы тела» (вместе с «Методическими рекомендациями «Оказание медицинской помощи взрослому населению по снижению избыточной массы тела», утв. Минздравсоцразвитием России 23.04.2012), пункт 2.2, с. 7.

Правильный ответ: масса тела (кг) / рост (м2)

• масса тела (кг) / рост (м2)

  ИМТ = масса тела (кг) / рост (м2). Единица измерения - кг/м2.
  
  Письмо Минздравсоцразвития России от 05.05.2012 № 14-3/10/1-2816 О направлении Методических рекомендаций «Оказание медицинской помощи взрослому населению по снижению избыточной массы тела» (вместе с «Методическими рекомендациями «Оказание медицинской помощи взрослому населению по снижению избыточной массы тела», утв. Минздравсоцразвитием России 23.04.2012), пункт 2.2, с.7.

Правильный ответ: сахарного диабета 2 типа

• сахарного диабета 2 типа

  Избыточная масса тела является одним из факторов риска развития сахарного диабета 2 типа.
  
  Радченко В.Г. и коллектив авторов. Профилактика заболеваний внутренних органов. ФГБОУ ВО СЗГМУ им. И.И. Мечникова Минздрава России. СПб. – Издательство, 2016. – С. 363.