Гигиеническое воспитание - кейс 23 — задача № 23

Правильный ответ: 10

• 10

  Соленые овощи должны храниться в бочках при температуре не выше 10ºC.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001), VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов, п. 7.27.

Правильный ответ: 12

• 12

  Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12ºС.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов, п. 7.27.

Правильный ответ: 85

• 85

  Температура в толще готового продукта, приготовленного в гриле, должна быть не ниже 85ºC.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.15.

Правильный ответ: 7

• 7

  Для изготовления яичницы-глазуньи не допускается использование столового яйца, срок годности которого больше 7 суток.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.19.

Правильный ответ: 2,5-3,0

• 2,5-3,0

  При приготовлении омлета смесь яйца с другими компонентами должна выливаться на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 - 3,0 см.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.20.

Правильный ответ: 8-10

• 8-10

  Для приготовления омлета смесь ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.20.

Правильный ответ: 180-200

• 180-200

  При этом температура в жарочном шкафу должна быть 180 – 200ºС.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.20.

Правильный ответ: 30

• 30

  Хранение яичной массы должно быть не более 30 мин.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции, п. 8.20.

Правильный ответ: 2-3

• 2-3

  Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, п. 9.3.

Правильный ответ: от 65 до 117

• от 65 до 117

  Физиологическая потребность в белке для взрослого мужчины составляет от 65 до 117 г/сут.
  
  «МР 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации» (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008) 4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии, 4.2.1. Макронутриенты, 4.2.1.1. Белок, С.9.

Правильный ответ: 50

• 50

  В суточном рационе взрослых рекомендуемая доля белков животного происхождения от общего их количества должна составлять 50%.
  
  «МР 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации» (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008), 4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии, 4.2.1. Макронутриенты, 4.2.1.1. Белок, с.9.

Правильный ответ: 20-40

• 20-40

  Белок из высших грибов усваивается на уровне 20 - 40%.
  
  «МР 2.3.1.2432-08. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации» (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008), 4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии, 4.2.1. Макронутриенты, 4.2.1.1. Белок, с.9.