Гигиена питания - кейс 26 — задача № 26

Правильные ответы: внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений; подготовки плана проведения проверок; подготовки распоряжения о проведении проверки; наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий; согласования проверки с органами прокуратуры

• внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений

  Контрольное (надзорное) мероприятие может быть начато после внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
  
  В соответствии со статьей №64.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• подготовки плана проведения проверок

  Плановые контрольные (надзорные) мероприятия проводятся на основании плана проведения плановых контрольных (надзорных) мероприятий на очередной календарный год (далее - ежегодный план контрольных (надзорных) мероприятий), формируемого контрольным (надзорным) органом и подлежащего согласованию с органами прокуратуры.
  
  В соответствии со статьей №61.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• подготовки распоряжения о проведении проверки

  Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки)
  
  В соответствии со статьей №64.п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий

  Плановую проверку осуществляют после наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
  
  В соответствии со статьей №57.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• согласования проверки с органами прокуратуры

  Плановую проверку проводят после согласования с прокуратурой: Органы прокуратуры рассматривают проекты ежегодных планов контрольных (надзорных) мероприятий на предмет законности включения или не включения в них плановых контрольных (надзорных) мероприятий, вносят предложения уполномоченным должностным лицам контрольных (надзорных) органов об устранении выявленных замечаний.
  
  В соответствии со статьей №61.п.4. ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: личные медицинские книжки; программа производственного контроля; гигиенический журнал; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

• личные медицинские книжки

  На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка
  
  п.2.21. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• программа производственного контроля

  На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
  
  В соответствии с п. 2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. N 18 "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01" (с изменениями и дополнениями) С изменениями и дополнениями от: 27 марта 2007 г.
  
  (1)

• гигиенический журнал

  Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний1 кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
  
  п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

  2-2 документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции да Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации
  
  В соответствии п.2.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду; ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, птицу; декларации соответствия на кондитерскую и молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, птицу

• свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду

  Все специализированные продукты должны пройти предварительную процедуру государственной регистрации с выдачей свидетельства.
  
  Статья 24. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

• ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, птицу

  На всю непереработанную пищевую продукцию животного происхождения должны иметься ветеринарные сертификаты.
  
  Статья 30. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

• декларации соответствия на кондитерскую и молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, птицу

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/

Правильные ответы: количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков; система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением

• количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков

  В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала.
  
  п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением

  Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
  
  п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: хранение без охлаждения заправленного винегрета недопустимо; имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта; использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо

• хранение без охлаждения заправленного винегрета недопустимо

  Размещение холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции является нарушением.
  
  п.3.5.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта

  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование. Исключение составляют лишь предприятия общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, где допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
  
  п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо

  Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы.
  
  п.3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: моркови с признаками гнили и повреждения грызунами; кабачков с признаками повреждения грызунами; творога с истекшим сроком годности

• моркови с признаками гнили и повреждения грызунами

  Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с признаками гнили и повреждения грызунами.
  
  Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020)
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• кабачков с признаками повреждения грызунами

  Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с признаками гнили и повреждения грызунами.
  
  Запрещается обращение пищевых продуктов…которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции 13.07.2020)
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• творога с истекшим сроком годности

  Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с истекшим сроком годности.
  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Правильные ответы: пестициды; микотоксины; нитраты; условно-патогенные микроорганизмы; патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, йерсинии)

• пестициды

  Наличие плодоовощной продукции без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия пестицидов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
  
  (1)

• микотоксины

  Наличие гнили в овощах – признак потенциального риска присутствия микотоксинов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345.
  
  (1)

• нитраты

  Наличие плодоовощной продукции без сопроводительной документации – признак потенциального риска присутствия нитратов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
  
  (1)

• условно-патогенные микроорганизмы

  Наличие сметаны с истекшим сроком годности – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

• патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, йерсинии)

  Наличие яблок, поврежденых грызунами – признак потенциального риска присутствия патогенных микроорганизмов (сальмонелл, йерсиний)
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

Правильные ответы: нахождение на столах необработанных яиц в кассетах; отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах; работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток; наличие у работника холодного цеха нагноившихся порезов на правой кисти

• нахождение на столах необработанных яиц в кассетах

  Нахождение на столах необработанных яиц в кассетах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах

  Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток

  Работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• наличие у работника холодного цеха нагноившихся порезов на правой кисти

  Наличие у работника холодного цеха нагноившихся порезов на правой кисти потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

Правильные ответы: нерабочее состояние холодильного шкафа; нахождение на столах емкостей с рыбным фаршем и с заварным кремом

• нерабочее состояние холодильного шкафа

  Нерабочее состояние холодильного шкафа потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

• нахождение на столах емкостей с рыбным фаршем и с заварным кремом

  Нахождение на столах емкостей с рыбным фаршем и с заварным кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

Правильные ответы: регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал); наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе; условия для мытья и дезинфекции рук; соблюдение поточности технологического процесса

• регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала)
  Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
  
  п. 2.22. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют:
  
  * Наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе
  
  В соответствии п. 2.14. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• условия для мытья и дезинфекции рук

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют:
  
  * Условия для мытья и дезинфекции рук
  
  В соответствии п. 3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение поточности технологического процесса

  С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
  
  В соответствии п. 3.2. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой; неисправное (неработающее) холодильное оборудование; не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала; в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды

• ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой

  Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой.
  
  Приточно-вытяжная вентиляция производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
  
  п. 2.12. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• неисправное (неработающее) холодильное оборудование

  Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: неисправное (неработающее) холодильное оборудование.
  
  Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), в том числе холодильным…
  
  п. 2.9. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала

  Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала.
  
  п. 2.5. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды

  Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта: в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды.
  
  Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения.
  
  п. 2.15. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований; приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований; снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки; выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта

• выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует выдачи предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований
  
  В соответствии со ст. № 90.п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

  Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки
  
  В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки

  После каждой проверки поднадзорного объекта требует снятия с реализации некачественной и опасной продукции (при ее обнаружении)
  Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте
  
  В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления
  
  В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)