Гигиена питания - кейс 7 — задача № 7
Провести оценку соответствия обязательным требованиям столовой на 20 посадочных мест, работающей на полуфабрикатах. Столовая расположена на первом этаже многоквартирного дома.
УСЛОВИЕ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ
Задание
Провести оценку соответствия обязательным требованиям столовой на 20 посадочных мест, работающей на полуфабрикатах. Столовая расположена на первом этаже многоквартирного дома.
Дополнительная информация
При оценке критических контрольных точек на прилежащей территории и фасадах здания установлено:
* имеется один вход/выход на пищевой объект для посетителей и персонала с улицы;
* прием пищевой продукции производится со стороны двора жилого здания через дебаркадер;
* имеется один мусорный контейнер, необорудованный крышкой;
* прилегающая к мусорным контейнерам территория загрязнена пищевыми отходами.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции, находящейся на хранении и в обороте в столовой, было установлено наличие:
* колбасных сыровяленых изделий в вакуумных упаковках;
* кондитерской продукции заводского производства;
* кисломолочной продукции заводского производства;
* свежих овощей (томаты, огурцы, перец, зелень);
* сыров заводского производства;
* творога в пластиковых контейнерах без маркировки.
Дополнительная информация
При оценке соответствия производственных помещений выявлено:
1. проход в складские помещения осуществляется через холодный цех;
2. мытье столовой, кухонной посуды, подносов для посетителей производится в одних и тех же моечных раковинах;
3. имеется один туалет для персонала и посетителей с входом, изолированным от производственных и складских помещений;
4. отсутствие бактерицидных ламп в производственном помещении для приготовления холодных блюд.
Дополнительная информация
При визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса в производственном помещении обнаружено:
* имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукция хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях);
* на пластиковых контейнерах с мясными полуфабрикатами отсутствуют маркировочные ярлыки;
* разделочные доски и ножи не промаркированы.
Дополнительная информация
При оценке соблюдения правил личной гигиены установлено:
1. верхняя одежда, личные вещи работников хранятся в одних шкафах с рабочей одеждой;
2. приготовление салатов и холодных закусок осуществляется без одноразовых перчаток;
3. в санузле отсутствуют моющие средства для рук.
Дополнительная информация
При оценке соответствия обязательным требованиям условий реализации готовых блюд на раздаче установлено:
1. мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся в застекленном прилавке без холода;
2. отпуск готовых блюд посетителям на раздаче производит подсобный работник в чистой санитарной одежде;
3. в реализации на раздаче находились блюда предыдущего дня (котлеты мясные и рыбные, после термической обработки в жарочном шкафу);
4. наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
1. у работника на раздаче готовых блюд имеется выраженная пиодермия правой кисти;
2. персонал работает без перчаток;
3. отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок;
4. на столе в производственном помещении холодного цеха стоят емкости с заготовками для овощных салатов, мясных салатов, необработанные яйца в промышленной упаковке, лоток с рыбными полуфабрикатами;
5. отсутствует подводка горячей воды к моечным раковинам в холодном и доготовочном цехах;
6. имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукции хранится в открытых контейнерах и гастроемкостях), температура в холодильной камере +10°С.
Дополнительная информация
При проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
1. отсутствует маркировка на ножах и части разделочных досок;
2. персонал работает без перчаток;
3. у работника на раздаче готовых блюд имеется выраженная пиодермия правой кисти;
4. мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся на линии раздачи в застекленном прилавке без холода;
5. отсутствует подводка горячей воды к моечным раковинам в холодном и доготовочном цехах;
6. имеется одна холодильная камера для хранения полуфабрикатов и готовой продукции (вся продукции хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях), температура в холодильной камере +10°С.
Дополнительная информация
При проверке пищевой продукции в столовой обнаружены:
* нарезанная кубиками мякоть арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки для приготовления смузи;
* арбузы в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия;
* полуфабрикаты и готовая продукция (вся продукции хранится в закрытых контейнерах и гастроемкостях в одном холодильнике при температуре +10 °С);
* мясная нарезка, овощные и мясные салаты, кондитерские изделия хранятся на линии раздачи в застекленном прилавке без холода;
* творог в полимерной емкости без маркировки;
* замороженная готовая продукция: котлеты рыбные и мясные.
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: загрязнение прилегающей к столовой территории пищевыми отходами недопустимо; организация загрузки пищевой продукции со стороны двора жилого дома не соответствует требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях; пищевые отходы должны храниться в закрываемых емкостях
- загрязнение прилегающей к столовой территории пищевыми отходами недопустимо
Удаление и уничтожение отходов из производственных помещений, с территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции, окружающей среды, возникновению угрозы жизни и здоровью человека.
Статья 16 п.5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/ - организация загрузки пищевой продукции со стороны двора жилого дома не соответствует требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях
При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях. +
Загрузка материалов, продукции для помещений общественного назначения со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять: с торцов жилых зданий, не имеющих окон; из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров; со стороны магистралей.
П 2.1. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - пищевые отходы должны храниться в закрываемых емкостях
Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
Статья 16. п.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: гигиенический журнал; документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции; личные медицинские книжки; программа производственного контроля
- гигиенический журнал
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
В соответствии п.2.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции
Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами об оценке ее соответствия, предусмотренными в том числе техническими регламентами.
п.2.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - личные медицинские книжки
На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка.
п.2.21. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - программа производственного контроля
Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)3, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
п.2.1.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: декларации соответствия на гастрономическую продукцию (колбасы сыровяленые); декларации соответствия на кисломолочную продукцию; декларации соответствия на свежие овощи (томаты, огурцы, перец, зелень)
- декларации соответствия на гастрономическую продукцию (колбасы сыровяленые)
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
Статья № 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/ - декларации соответствия на кисломолочную продукцию
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
Статья № 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/ - декларации соответствия на свежие овощи (томаты, огурцы, перец, зелень)
На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
Статья № 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/00dd811677fbe1241874d9e9aab09a2506b2424d/
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: отсутствие бактерицидных ламп в производственном помещении для приготовления холодных блюд недопустимо; наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений, для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допустимо; проход в складские помещения осуществляется через холодный цех, что является нарушением обязательных требований; мытье столовой, кухонной посуды и подносов для посетителей производится в недопустимом варианте
- отсутствие бактерицидных ламп в производственном помещении для приготовления холодных блюд недопустимо
В помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
В соответствии с п. 2.14. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений, для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допустимо
Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений.
п. 3.7. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - проход в складские помещения осуществляется через холодный цех, что является нарушением обязательных требований
В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.
п. 2.5. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - мытье столовой, кухонной посуды и подносов для посетителей производится в недопустимом варианте
Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
п. 3.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: мясные полуфабрикаты, не имеющие соответствующей маркировки, не могут быть допущены к производству; допускается хранение в одном холодильнике сырья и готовой продукции, помещенных в закрытые контейнеры и гастроемкости; использование разделочных досок и ножей без маркировки недопустимо
- мясные полуфабрикаты, не имеющие соответствующей маркировки, не могут быть допущены к производству
Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки.
п. 2.2 СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается хранение в одном холодильнике сырья и готовой продукции, помещенных в закрытые контейнеры и гастроемкости
Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
п. 3.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - использование разделочных досок и ножей без маркировки недопустимо
Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
п.3.2 СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается; работники предприятия должны тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; приготовление салатов и холодных закусок без одноразовых перчаток не допускается
- совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается
Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви.
п 3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - работники предприятия должны тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета
Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания должны тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.
п.3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - приготовление салатов и холодных закусок без одноразовых перчаток не допускается
Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
п.3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: к отпуску кулинарных изделий не может быть привлечены лица, в обязанности которых не входят указанный вид деятельности; размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) не соответствует обязательным требованиям; реализация на следующий день готовых блюд не отвечает обязательным требованиям; лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук не допускаются к работе с пищевыми продуктами
- к отпуску кулинарных изделий не может быть привлечены лица, в обязанности которых не входят указанный вид деятельности
Привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
п.3.5.7.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) не соответствует обязательным требованиям
Размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков допускается в охлаждаемой витрине (холодильном оборудовании).
п.3.5.2.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - реализация на следующий день готовых блюд не отвечает обязательным требованиям
Запрещается реализация на следующий день готовых блюд.
п.4.5.4.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук не допускаются к работе с пищевыми продуктами
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
П. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук; отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок; нахождение на столе в производственном помещении холодного цеха емкостей с заготовками для овощных салатов, мясных салатов, необработанных яиц в промышленной упаковке, лотка с рыбными полуфабрикатами; работа персонала без перчаток
- наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук
Наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 328-334.
(1) - отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок
Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 328-334.
(1) - нахождение на столе в производственном помещении холодного цеха емкостей с заготовками для овощных салатов, мясных салатов, необработанных яиц в промышленной упаковке, лотка с рыбными полуфабрикатами
Нарушение поточности технологического процесса (совместное хранение сырой, необработанной и готовой продукции на производственном столе холодного цеха) потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 328-334.
(1) - работа персонала без перчаток
Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 328-334.
(1)
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: температура в холодильной камере +10 °С; нахождение мясной нарезки, овощных и мясных салатов, кондитерских изделий на линии раздачи в застекленном прилавке без холода
- температура в холодильной камере +10 °С
Температура выше допустимой в холодильной камере потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.330-331
(1) - нахождение мясной нарезки, овощных и мясных салатов, кондитерских изделий на линии раздачи в застекленном прилавке без холода
Нахождение мясной нарезки, овощных и мясных салатов, кондитерских изделий на линии раздачи в застекленном прилавке без холода способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.330-331
(1)
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: наличие Программы производственного контроля; наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд; контроль соблюдения личной гигиены персоналом; наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал); контроль наличия товаросопроводительной документации и документации, подтверждающей качество и безопасность поступающей продукции
- наличие Программы производственного контроля
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует наличие Программы производственного контроля.
В соответствии с п. 2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». - наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и исправность бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха.
В помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
В соответствии с п. 2.14. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - контроль соблюдения личной гигиены персоналом
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом.
В соответствии п. 3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала).
Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
В соответствии с п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - контроль наличия товаросопроводительной документации и документации, подтверждающей качество и безопасность поступающей продукции
С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания.
В соответствии п.2.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: наличием арбузов в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия; хранением нарезанной кубиками мякоти арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки
- наличием арбузов в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия
Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия – признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами).
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3 , стр.383-384
(1) - хранением нарезанной кубиками мякоти арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки
Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия и не регламентируемое хранение продукции на их основе – признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами).
Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3 , стр.383-384
(1)
Посмотреть ответ и обоснования из источника
Правильные ответы: при отсутствии выявленных нарушений обязательных требований внести сведения об этом единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий; приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований; направить копию акта проверки в прокуратуру, если проверка требовала согласования с прокуратурой; документально оформить акт проверки при наличии выявленных нарушений; выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
- при отсутствии выявленных нарушений обязательных требований внести сведения об этом единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий
Информация об отсутствии выявленных нарушений обязательных требований вносится единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий.
В соответствии со статьей № 90 п.1 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/5105f8a65c9bb5fdeb0811e663587a81fe06d7dd/ - приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований
Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки.
В соответствии со статьей № 87 п.2 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/a8974d95c6edd2a27a871173c0cd8a270e25d980/ - направить копию акта проверки в прокуратуру, если проверка требовала согласования с прокуратурой
Акт контрольного мероприятия, проведение которого было согласовано органами прокуратуры, должен быть направлен в прокуратуру посредством единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий непосредственно после его оформления.
В соответствии со статьей № 87 п.5 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/a8974d95c6edd2a27a871173c0cd8a270e25d980/ - документально оформить акт проверки при наличии выявленных нарушений
Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/a8974d95c6edd2a27a871173c0cd8a270e25d980/ - выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
После оформления акта контрольного мероприятия контролируемому лицу выдается предписание об устранении выявленных нарушений.
В соответствии со статьей № 90 п.2 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/5105f8a65c9bb5fdeb0811e663587a81fe06d7dd/
Формулировки, ответы и обоснования приведены по исходному банку учебных материалов для подготовки к аккредитации.
Источники: База приложения «Аккредитация медработников» (09.09.2026)