Гигиена питания - кейс 24 — задача № 24

Правильные ответы: подготовки решения для проведения контрольного (надзорного) мероприятия; организации проведения данной проверки в срок, не превышающий десять рабочих дней; уведомления о выездной проверке контролируемого лица не позднее чем за двадцать четыре часа до ее начала

• подготовки решения для проведения контрольного (надзорного) мероприятия

  Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа.
  
  В соответствии со статьей №64. п.1. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• организации проведения данной проверки в срок, не превышающий десять рабочих дней

  Срок проведения выездной проверки не может превышать десять рабочих дней.
  
  В соответствии ст. 73. п. 7. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• уведомления о выездной проверке контролируемого лица не позднее чем за двадцать четыре часа до ее начала

  О проведении выездной проверки контролируемое лицо уведомляется путем направления копии решения о проведении выездной проверки не позднее чем за двадцать четыре часа до ее начала в порядке, предусмотренном статьей 21 настоящего Федерального закона, если иное не предусмотрено федеральным законом о виде контроля.
  
  В соответствии со статьей №64. п.6. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

Правильные ответы: программа производственного контроля; документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции; гигиенический журнал; личные медицинские книжки; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

• программа производственного контроля

  Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
  
  п.2.1.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  п.2.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• гигиенический журнал

  Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний1кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
  
  п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• личные медицинские книжки

  На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка.
  
  п.2.21. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами об оценке ее соответствия, предусмотренными в том числе техническими регламентами.
  
  п.2.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: декларации соответствия на гастрономическую продукцию; свидетельство о государственной регистрации на бутилированную минеральную воду; декларации соответствия на муку пшеничную и сахар, масло сливочное, растительное, маргарин

• декларации соответствия на гастрономическую продукцию

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья № 23.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• свидетельство о государственной регистрации на бутилированную минеральную воду

  Бутилированная минеральная природная воды, с минерализацией свыше 1 мг/дм относится к специализированной продукции и подлежит государственной регистрации.
  
  На все партии специализированной пищевой продукции должны иметься свидетельства о государственной регистрации.
  
  В соответствии со статьей 24. п.1.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на муку пшеничную и сахар, масло сливочное, растительное, маргарин

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23.1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

Правильные ответы: проведение косметического ремонта производственных помещений без приостановления технологического процесса не соответствует обязательным требованиям; отсутствие бактерицидных ламп в помещении для отделки кондитерских изделий не соответствует обязательным требованиям; обеспечение приточной вентиляции в помещении отделки кондитерского цеха только бактерицидным фильтром является недостаточным; отделка производственных помещения соответствует обязательным требованиям

• проведение косметического ремонта производственных помещений без приостановления технологического процесса не соответствует обязательным требованиям

  Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них.
  
  п. 2.20. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• отсутствие бактерицидных ламп в помещении для отделки кондитерских изделий не соответствует обязательным требованиям

  Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционированию блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
  
  п. 2.14. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• обеспечение приточной вентиляции в помещении отделки кондитерского цеха только бактерицидным фильтром является недостаточным

  В помещении отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами.
  
  п. 2.14. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• отделка производственных помещения соответствует обязательным требованиям

  Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
  
  п. 2.16. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: отсутствие охлаждаемого прилавка на раздаточной линии для реализации кондитерских изделий, фруктовых салатов, ягодных муссов, холодных закусок не отвечает обязательным требования; подача готовых блюд на раздачу осуществляется через кондитерский цех, что является нарушением обязательных требований; нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления (согласно записи в бракеражном журнале) блинчиков с различной начинкой, творожной запеканки и других готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением, недопустимо

• отсутствие охлаждаемого прилавка на раздаточной линии для реализации кондитерских изделий, фруктовых салатов, ягодных муссов, холодных закусок не отвечает обязательным требования

  Размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков допускается в охлаждаемой витрине (холодильном оборудовании).
  
  п.3.5.2.СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• подача готовых блюд на раздачу осуществляется через кондитерский цех, что является нарушением обязательных требований

  В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.
  
  п. 2.5. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления (согласно записи в бракеражном журнале) блинчиков с различной начинкой, творожной запеканки и других готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением, недопустимо

  Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается не допускается нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением.
  
  п.3.5.2.СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: наличие в холодильной камере сливочного крема для отделки кондитерских изделий, масла сливочного, размороженных ягод в контейнерах с маркировкой, согласно которой срок годности продукции истек, что не соответствует обязательным требованиям; хранение ягодного мусса собственного производства в полимерных емкостях большого объема без маркировки при комнатной температуре не отвечает обязательным требованиям; хранение кондитерских изделий (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой, срок реализации истек 24 часа назад, что не отвечает обязательным требованиям; хранение в одной холодильной камере готовой продукции и сырья недопустимо

• наличие в холодильной камере сливочного крема для отделки кондитерских изделий, масла сливочного, размороженных ягод в контейнерах с маркировкой, согласно которой срок годности продукции истек, что не соответствует обязательным требованиям

  При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
  
  Ст.17. п.7. ТР ТС 021/2011. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• хранение ягодного мусса собственного производства в полимерных емкостях большого объема без маркировки при комнатной температуре не отвечает обязательным требованиям

  Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
  
  Ст.17. п.9. ТР ТС 021/2011. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• хранение кондитерских изделий (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой, срок реализации истек 24 часа назад, что не отвечает обязательным требованиям

  Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
  
  п.2.3. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• хранение в одной холодильной камере готовой продукции и сырья недопустимо

  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
  
  п. 3.2 СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: допуск к работе с пищевыми продуктами сотрудников с признаками респираторного заболевания является недопустимым; приготовление салатов и холодных закусок без одноразовых перчаток не допускается; нерегулярное заполнение гигиенического журнала не отвечает обязательным требованиям; совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается

• допуск к работе с пищевыми продуктами сотрудников с признаками респираторного заболевания является недопустимым

  Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
  
  п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• приготовление салатов и холодных закусок без одноразовых перчаток не допускается

  Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, кремовых кондитерских подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
  
  п.3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• нерегулярное заполнение гигиенического журнала не отвечает обязательным требованиям

  Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний1кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
  
  п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается

  Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
  
  п 3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: совместное хранение готовых кремовых кондитерских изделий в одной холодильной камере с необработанными яйцами, овощами и зеленью; работу персонала без перчаток; отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок

• совместное хранение готовых кремовых кондитерских изделий в одной холодильной камере с необработанными яйцами, овощами и зеленью

  Нарушение поточности технологического процесса (совместное хранение сырой, необработанной и готовой продукции в холодильной камере) потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

• работу персонала без перчаток

  Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

• отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок

  Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

Правильные ответы: хранение сливочного крема для отделки кондитерских изделий, масла сливочного, размороженных ягод в холодильной камере в контейнерах с маркировкой, согласно которой срок годности продукции истек; хранение ягодного мусса собственного производства в полимерных емкостях большого объема без маркировки на столе при комнатной температуре; хранение кондитерских изделий (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой с истекшим сроком реализации

• хранение сливочного крема для отделки кондитерских изделий, масла сливочного, размороженных ягод в холодильной камере в контейнерах с маркировкой, согласно которой срок годности продукции истек

  Хранение продукции с истекшим сроком реализации потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

• хранение ягодного мусса собственного производства в полимерных емкостях большого объема без маркировки на столе при комнатной температуре

  Хранение ягодного мусса собственного производства в полимерных емкостях большого объема без маркировки на столе при комнатной температуре потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

• хранение кондитерских изделий (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой с истекшим сроком реализации

  Хранение продукции с истекшим сроком реализации потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

Правильные ответы: соблюдение правил личной гигиены; соблюдение условий хранения и сроков годности продукции; наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал); соблюдение поточности технологического процесса; наличие и выполнение Программы производственного контроля

• соблюдение правил личной гигиены

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом.
  
  В соответствии п. 3.4. СанПин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение условий хранения и сроков годности продукции

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует контроль соблюдения условий хранения и сроков годности продукции. +
  При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем.
  
  В соответствии со статьей № 17.п.7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют наличие и ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенического журнала). +
  
  Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеванийкожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
  
  п. 2.22. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение поточности технологического процесса

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
  
  В соответствии п. 3.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• наличие и выполнение Программы производственного контроля

  С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требуют: наличие и выполнение Программы производственного контроля.
  
  В соответствии с п.2.1. СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: необходимость оформления акта на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством; обязательную фиксацию в акте отказа от подписи контролируемого лица или его представителя; обязательное указание в акте факта нарушения конкретного требования с его идентификацией (ссылкой на пункт нормативного правового акта)

• необходимость оформления акта на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством

  Акт контрольного(надзорного) мероприятия оформляется в день окончания проведенного контрольного мероприятия и на месте его проведения, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством.
  
  В соответствии со статьей №87 п.3 ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• обязательную фиксацию в акте отказа от подписи контролируемого лица или его представителя

  При отказе или невозможности подписания контролируемым лицом или его представителем акта по итогам проведения контрольного (надзорного) мероприятия в акте делается соответствующая отметка.
  
  В соответствием со статьей № 88.п.3 ФЗ-248 «О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• обязательное указание в акте факта нарушения конкретного требования с его идентификацией (ссылкой на пункт нормативного правового акта)

  Каждое выявленное нарушение обязательных требованием должно быть подтверждено соответствующим нормативным правовым актом и его структурной единицей, устанавливающей нарушенное обязательное требование.
  
  В соответствии со статьей №87. п2. ФЗ-248 « О государственном контроле( надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

Правильные ответы: при отсутствии выявленных нарушений обязательных требований, внести сведения об этом в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий; документально оформить акт проверки при наличии выявленных нарушений; направить копию акта проверки в прокуратуру, если проверка требовала согласования с прокуратурой; выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований; приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

• при отсутствии выявленных нарушений обязательных требований, внести сведения об этом в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий

  Информация об отсутствии выявленных нарушений обязательных требований вносится в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий.
  
  В соответствии со статьей № 90. П.1. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• документально оформить акт проверки при наличии выявленных нарушений

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
  
  В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• направить копию акта проверки в прокуратуру, если проверка требовала согласования с прокуратурой

  Акт контрольного мероприятия, проведение которого было согласовано органами прокуратуры, должен быть направлен в прокуратуру посредством единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий непосредственно после его оформления.
  
  В соответствии со статьей № 87. п5. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований

  После оформления акта контрольного мероприятия контролируемому лицу выдается предписание об устранении выявленных нарушений.
  
  В соответствии со статьей № 90. п 2.1 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)

• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

  Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки.
  
  В соответствии со статьей № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
  
  (1)