Гигиена питания - кейс 31 — задача № 31

Правильные ответы: получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления; принятия решения контролирующего органа о проведении внеплановой проверки; информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру

• получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления

  Одним из оснований проведения внеплановой проверки является причинение вреда жизни и здоровью человека (пищевое отравление)
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 57, п1.1.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• принятия решения контролирующего органа о проведении внеплановой проверки

  Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа (далее - решение о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, а также документарной проверки).
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 64, п.1
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру

  Внеплановая выездная проверка в случае пищевого отравления не подлежит согласованию с прокуратурой, а лишь требует предоставления информации.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 66, п. 12
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: программа производственного контроля; Гигиенический журнал; Технологические карты на изготовляемые блюда; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции; документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

• программа производственного контроля

  Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль
  
  В соответствии с п. 2.1. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• Гигиенический журнал

  В организации общественного питания медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.22
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• Технологические карты на изготовляемые блюда

  Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.8
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
  
  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
  
  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: декларации соответствия на кисломолочную продукцию; декларации соответствия на фрукты, ягоды, арбуз; декларации соответствия на гастрономическую продукцию (колбасы сыровяленые)

• декларации соответствия на кисломолочную продукцию

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на фрукты, ягоды, арбуз

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на гастрономическую продукцию (колбасы сыровяленые)

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

Правильные ответы: в помещении отделки кондитерских изделий имеется приточная система вентиляции с противопыльным фильтром, что является недостаточным для обеспечения качества и безопасности продукции; система вытяжной вентиляции столовой включена в систему вентиляции административного здания в нарушение требований; внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений столовой выполнена из влагостойких отделочных материалов и керамической плитки, что соответствует обязательным требованиям; холодный и кондитерский цех оборудованы бактерицидными лампами, что соответствует обязательным требованиям

• в помещении отделки кондитерских изделий имеется приточная система вентиляции с противопыльным фильтром, что является недостаточным для обеспечения качества и безопасности продукции

  В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами.
  
  В соответствии с п.2.14.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• система вытяжной вентиляции столовой включена в систему вентиляции административного здания в нарушение требований

  Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
  
  В соответствии с п.2.12.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений столовой выполнена из влагостойких отделочных материалов и керамической плитки, что соответствует обязательным требованиям

  Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами
  
  В соответствии с п.2.16. Сан Пин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• холодный и кондитерский цех оборудованы бактерицидными лампами, что соответствует обязательным требованиям

  Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд должно использоваться бактерицидное оборудование
  
  В соответствии с п.2.14.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям; приготовление салатов и холодных закусок осуществляется без одноразовых перчаток, что не соответствует обязательным требованиям; использовать разделочные доски и ножи без маркировки не допустимо; кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой, срок реализации истек 24 часа назад, что не соответствует обязательным требованиям

• наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям

  Для хранения сырья и готовой продукции на объекте полного производственного цикла для раздельного хранения сырья и готовой продукции должны использоваться несколько охлаждаемых камер
  
  В соответствии с п. 3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• приготовление салатов и холодных закусок осуществляется без одноразовых перчаток, что не соответствует обязательным требованиям

  Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
  
  п.3.4. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• использовать разделочные доски и ножи без маркировки не допустимо

  Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы
  
  В соответствии с п. 3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом в охлаждаемой камере в контейнерах с маркировкой, срок реализации истек 24 часа назад, что не соответствует обязательным требованиям

  Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
  
  п.2.3. Сан Пин 2.3./2.4.3590-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: кондитерские изделия (пирожные) с белковым кремом с истекшим сроком годности; рыбные полуфабрикаты (шницели, биточки), сформированные из рыбного фарша собственного производства, хранящиеся в охлаждаемой камере для готовой продукции (при температуре +10°С) в контейнерах без маркировки, имеющие не приятный запах, не свойственный рыбным изделиям; нарезанная кубиками мякоть арбуза, имеющая кисловатый запах; белковый крем в емкостях без маркировки о сроках годности

• кондитерские изделия (пирожные) с белковым кремом с истекшим сроком годности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• рыбные полуфабрикаты (шницели, биточки), сформированные из рыбного фарша собственного производства, хранящиеся в охлаждаемой камере для готовой продукции (при температуре +10°С) в контейнерах без маркировки, имеющие не приятный запах, не свойственный рыбным изделиям

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• нарезанная кубиками мякоть арбуза, имеющая кисловатый запах

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

• белковый крем в емкостях без маркировки о сроках годности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: …которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным)
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865

Правильные ответы: условно-патогенные микроорганизмы; стафилококковый токсин; нитраты, нитриты

• условно-патогенные микроорганизмы

  Наличие продукции с истекшим сроком годности, хранящейся при несоблюдении температурного режима и без маркировки – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов в опасных количествах.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

• стафилококковый токсин

  Наличие белкового крема без маркировки и охлаждения и пирожных с белковым кремом с истекшим сроком годности, хранящихся при несоблюдении температурного режима - признак потенциального риска бактериального токсинообразования.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.345.
  
  (1)

• нитраты, нитриты

  Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 383-384.
  
  (1)

Правильные ответы: работа персонала без перчаток; отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок; наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук

• работа персонала без перчаток

  Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок

  Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук

  Наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженной пиодермии рук потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

Правильные ответы: температура в холодильной камере {plus}10°С; нахождение на столах емкостей с нарезанным арбузом, рыбным фаршем, белковым кремом

• температура в холодильной камере {plus}10°С

  Температура выше допустимой в холодильной камере потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

• нахождение на столах емкостей с нарезанным арбузом, рыбным фаршем, белковым кремом

  Нахождение на столах емкостей с нарезанным арбузом, рыбным фаршем, белковым кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

Правильные ответы: наличием арбузов в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия; хранением нарезанной кубиками мякоти арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки

• наличием арбузов в количестве 30 кг без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия

  Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами).
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN978-5-9704-3706-3,стр. 383-384
  
  (1)

• хранением нарезанной кубиками мякоти арбуза в полимерных емкостях большого объема на столах без маркировки

  Наличие арбузов без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия и не регламентируемое хранение продукции на их основе - признак потенциального риска превышения в них концентрации нитратов и нитритов и развития пищевого отравления немикробной природы (отравление нитратами и нитритами).
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN978-5-9704-3706-3,стр. 383-384
  
  (1)

Правильные ответы: соблюдение условий хранения и сроков реализации готовых блюд; наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных; ведение Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; соблюдения личной и производственной гигиены персоналом; соблюдение поточности технологического процесса

• соблюдение условий хранения и сроков реализации готовых блюд

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль соблюдения личной гигиены персоналом
  
  В соответствии с п. 3.5. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требуют:
  
  Наличие и исправность бактерицидных ламп в производственных помещениях для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных
  
  В соответствии с п.2.14. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• ведение Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль ведения Гигиенического журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания
  
  В соответствии с п.2.22.СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдения личной и производственной гигиены персоналом

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль соблюдения личной и производственной гигиены персоналом
  
  В соответствии с п. 3.4. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение поточности технологического процесса

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требует соблюдение поточности технологического процесса
  
  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда
  
  В соответствии с п.3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: выдать предписание должностного лица об устранении выявленных нарушений; составить протокол об административном правонарушении; приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований; снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки; документально оформить акт проверки

• выдать предписание должностного лица об устранении выявленных нарушений

  После оформления акта контрольного мероприятия контролируемому лицу выдается предписание об устранении выявленных нарушений
  
  В соответствии со ст. № 90.п.2.1. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• составить протокол об административном правонарушении

  Составить Протокол об административном правонарушении
  
  В соответствии со ст.90 п.2.3. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует приобщения к акту документов или иные материалов, являющихся доказательством нарушения обязательных требований
  
  В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки

  Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте
  
  В соответствии со ст.3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов

• документально оформить акт проверки

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления
  
  В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)