Гигиена питания - кейс 35 — задача № 35

Правильные ответы: информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке прокуратуры; подготовки решения о проведении внеплановой проверки; получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления

• информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке прокуратуры

  Внеплановая выездная проверка в случае пищевого отравления не подлежит согласованию с прокуратурой, а лишь требует предоставления информации.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 66, п. 12
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• подготовки решения о проведении внеплановой проверки

  Подготовительная работа перед началом внеплановой проверки предусматривает подготовку решения о проведении проверки.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 64, п.1
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления

  Одним из оснований проведения внеплановой проверки является причинение вреда жизни и здоровью человека (пищевое отравление).
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 57. п.1.1.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: технологические карты на изготовляемые блюда; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции; документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции; программа производственного контроля; гигиенический журнал

• технологические карты на изготовляемые блюда

  Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.8
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
  
  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  В соответствии с п. 2.2. СанПин 2 .3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• программа производственного контроля

  На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
  
  В соответствии с п. 2.1. СанПин 2.3 /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• гигиенический журнал

  В организации общественного питания медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.22
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: декларации соответствия на кондитерскую продукцию; декларации соответствия на фрукты и зелень; декларации соответствия на молочную продукцию

• декларации соответствия на кондитерскую продукцию

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23.п.1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на фрукты и зелень

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23.п.1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на молочную продукцию

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  Статья 23.п.1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

Правильные ответы: нерегулярная очистка вентиляционной решетки не соответствует обязательным требованиям; внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений столовой выполнена из влагостойких отделочных материалов и керамической плитки, что соответствует обязательным требованиям; система вытяжной вентиляции столовой оборудована совместно с системой вентиляции административного здания в нарушение требований; зона приготовления горячих блюд оборудована локальной вытяжной системой, которая присоединена к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, что отвечает обязательным требованиям

• нерегулярная очистка вентиляционной решетки не соответствует обязательным требованиям

  Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;
  
  ст. №10. п.3.8. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений столовой выполнена из влагостойких отделочных материалов и керамической плитки, что соответствует обязательным требованиям

  Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами
  
  В соответствии с п.2.16. СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• система вытяжной вентиляции столовой оборудована совместно с системой вентиляции административного здания в нарушение требований

  Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
  
  В соответствии с п.2.12.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• зона приготовления горячих блюд оборудована локальной вытяжной системой, которая присоединена к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, что отвечает обязательным требованиям

  Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений.
  
  В соответствии с п.2.13. СанПин 2. 3 ./2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: наличие полуфабрикатов с истекшим сроком годности не отвечает обязательным требованиям; хранение запаса моечных и дезинфицирующих средств в производственном помещении является нарушением обязательных требований; использование разделочных досок и ножи без маркировки недопустимо; наличие одной холодильной камеры для хранения различных видов готовой продукции, и мясных и рыбных полуфабрикатов является нарушением обязательных требований; хранение личных вещей в производственном помещении нарушает обязательные требования

• наличие полуфабрикатов с истекшим сроком годности не отвечает обязательным требованиям

  Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
  
  В соответствии с п.2.3..СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• хранение запаса моечных и дезинфицирующих средств в производственном помещении является нарушением обязательных требований

  В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.
  
  ст.14.п.4 Технический регламент таможенного союза
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• использование разделочных досок и ножи без маркировки недопустимо

  Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы
  
  В соответствии с п. 3.2.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• наличие одной холодильной камеры для хранения различных видов готовой продукции, и мясных и рыбных полуфабрикатов является нарушением обязательных требований

  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.3.2
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• хранение личных вещей в производственном помещении нарушает обязательные требования

  …в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений
  
  В соответствии с п.2.23.СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: кисломолочные напитки в промышленной упаковке с истекшими сроками годности; арахис в упаковке с признаками плесневения; заправленные порционные мясные салаты в гастроемкостях без маркировки о сроке годности; закрытые бутерброды с различными наполнителями в упаковке из полимерной пленки без маркировки с измененными органолептическими свойствами (запах сероводорода)

• кисломолочные напитки в промышленной упаковке с истекшими сроками годности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст.3.п.3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  (2)

• арахис в упаковке с признаками плесневения

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  (2)

• заправленные порционные мясные салаты в гастроемкостях без маркировки о сроке годности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов( отношении которых установление срока годности является обязательным)
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 3 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст.3.п.3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  (2)

• закрытые бутерброды с различными наполнителями в упаковке из полимерной пленки без маркировки с измененными органолептическими свойствами (запах сероводорода)

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
  
  В соответствии со ст.3.п 2. абзац 2 ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст.3.п.3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
  
  (2)

Правильные ответы: условно-патогенные микроорганизмы; микотоксины

• условно-патогенные микроорганизмы

  Наличие продукции с истекшим сроком годности, с измененными органолептическими свойствами – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов в опасных количествах.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

• микотоксины

  Наличие продукции с явными признаками недоброкачественности (плесени) - признак потенциального риска наличия микотоксинов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 346.
  
  (1)

Правильные ответы: наличие у работника кафе нагноившегося пореза на указательном пальце правой руки; отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах; работа персонала без перчаток

• наличие у работника кафе нагноившегося пореза на указательном пальце правой руки

  Наличие у работника кафе нагноившегося пореза на руке потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.331.
  
  (1)

• отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах

  Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр.329.
  
  (1)

• работа персонала без перчаток

  Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 331.
  
  (1)

Правильные ответы: нахождение на столах емкостей с заправленными сметаной салатами; хранение заготовок для салатной продукции в гастроемкостях без маркировки о сроках годности

• нахождение на столах емкостей с заправленными сметаной салатами

  Нахождение на столах емкостей с заправленными сметаной салатами потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

• хранение заготовок для салатной продукции в гастроемкостях без маркировки о сроках годности

  Хранение заготовок для салатной продукции собственного производства в гасторемкостях без маркировки о сроках годности потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

Правильные ответы: соблюдение условий хранения и сроков реализации продукции; ведение Гигиенического журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; соблюдение личной гигиены персоналом; соблюдение поточности технологического процесса

• соблюдение условий хранения и сроков реализации продукции

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль условий хранения и сроков реализации продукции
  
  В соответствии с п. 3.5.2 СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• ведение Гигиенического журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль ведения Гигиенического журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания
  
  В соответствии с п.2.22.СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение личной гигиены персоналом

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует контроль соблюдения личной и производственной гигиены персоналом
  
  В соответствии с п. 3.4. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдение поточности технологического процесса

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверке требует соблюдение поточности технологического процесса
  
  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда
  
  В соответствии с п.3.2. СанПин 2. 3. /2.4. 3590-20 " Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: приобщение к Акту документов, иных материалов, являющихся доказательствами нарушения обязательных требований; фиксирование факта устранения выявленного нарушения до окончания проведения контрольного (надзорного) мероприятия; оформление Акта контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведенного контрольного мероприятия и на месте его проведения, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством; указание в акте выявленных нарушений обязательных требований со ссылкой на соответствующий им нормативно правовой акт и его структурные единицы, устанавливающие нарушенные обязательные требования; фиксирование контролирующим лицом в акте отказа от подписи контролируемого лица или его представителя

• приобщение к Акту документов, иных материалов, являющихся доказательствами нарушения обязательных требований

  Документы, иные материалы, являющиеся доказательствами нарушения обязательных требований, должны быть приобщены к акту.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• фиксирование факта устранения выявленного нарушения до окончания проведения контрольного (надзорного) мероприятия

  В случае устранения выявленного нарушения до окончания проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, в акте указывается факт
  
  В соответствии со статьей №87. п2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• оформление Акта контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведенного контрольного мероприятия и на месте его проведения, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством

  Акт контрольного (надзорного) мероприятия оформляется в день окончания проведенного контрольного мероприятия и на месте его проведения, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством.
  
  В соответствии со статьей № 87 п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• указание в акте выявленных нарушений обязательных требований со ссылкой на соответствующий им нормативно правовой акт и его структурные единицы, устанавливающие нарушенные обязательные требования

  Каждое выявленное нарушение обязательных требований должно быть подтверждено соответствующим нормативным правовым актом и его структурной единицей, устанавливающей нарушенное обязательное требование.
  
  В соответствии со статьей №87. п2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• фиксирование контролирующим лицом в акте отказа от подписи контролируемого лица или его представителя

  При отказе или невозможности подписания контролируемым лицом или его представителем акта по итогам проведения контрольного (надзорного) мероприятия в акте делается соответствующая отметка.
  
  В соответствии со статьей № 88.п.3 ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: оформить акт проверки; отобрать и направить для лабораторного исследования образцы общего для всех заболевших продукта (или его компонентов); выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований; организовать профилактическую работу с персоналом объекта; снять с реализации опасную и некачественную продукцию, обнаруженную в ходе проверки

• оформить акт проверки

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст. № 87 п.2.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• отобрать и направить для лабораторного исследования образцы общего для всех заболевших продукта (или его компонентов)

  Отобрать и направить для лабораторного исследования образцы общего для всех заболевших продукта (или его компонентов), что является обязательным при проведении внеплановой проверки в случае пищевого отравления
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 395.
  
  (1)

• выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований

  После оформления акта контрольного мероприятия контролируемому лицу выдается предписание об устранении выявленных нарушений.
  
  В соответствии со статьей № 90. п.2.1. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ»
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• организовать профилактическую работу с персоналом объекта

  На поднадзорных объектах необходимо проводить профилактическую работу с персоналом с целью снижения вероятности нарушений обязательных требований
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст. 44
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• снять с реализации опасную и некачественную продукцию, обнаруженную в ходе проверки

  Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
  
  В соответствии п.2.3.СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)