Гигиена питания - кейс 19 — задача № 19

Правильные ответы: подготовки решения для проведения контрольного (надзорного) мероприятия; уведомления о выездной проверке контролируемого лица не позднее, чем за двадцать четыре часа до ее начала; подготовки проверочных листов для данного объекта контроля; определения сроков проведения проверки, не превышающих десяти рабочих дней

• подготовки решения для проведения контрольного (надзорного) мероприятия

  Для проведения контрольного (надзорного) мероприятия принимается решение контрольного (надзорного) органа, подписанное уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• уведомления о выездной проверке контролируемого лица не позднее, чем за двадцать четыре часа до ее начала

  О проведении выездной проверки контролируемое лицо уведомляется путем направления копии решения о проведении выездной проверки не позднее, чем за двадцать четыре часа до ее начала в порядке, предусмотренном статьей 21 настоящего Федерального закона, если иное не предусмотрено федеральным законом о виде контроля.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• подготовки проверочных листов для данного объекта контроля

  При проведении выездного обследования должны быть заполнены и заверены усиленной квалифицированной электронной подписью инспектора проверочные листы, указанные в решении о проведении контрольного (надзорного) мероприятия.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• определения сроков проведения проверки, не превышающих десяти рабочих дней

  Срок проведения выездной проверки не может превышать десять рабочих дней.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: наличие только приточной вентиляции в дебаркадере не отвечает гигиеническим рекомендациям; организация загрузки пищевой продукции со стороны двора жилого здания не соответствует требованиям к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях; загрязнение прилегающей к столовой территории пищевыми отходами недопустимо; хранение пищевых отходов в закрываемых емкостях соответствует гигиеническим требованиям

• наличие только приточной вентиляции в дебаркадере не отвечает гигиеническим рекомендациям

  Помещение дебаркадера оборудуется приточно-вытяжной вентиляцией с отверстием (или каналом) для дымоудаления.
  
  МР 2.3.0243-2 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 2.2

• организация загрузки пищевой продукции со стороны двора жилого здания не соответствует требованиям к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях

  При размещении магазина в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях. Погрузку и разгрузку материалов, продукции, товаров для торговых объектов, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому следует выполнять с торцов жилых зданий.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 2.1

• загрязнение прилегающей к столовой территории пищевыми отходами недопустимо

  Удаление и уничтожение отходов из производственных помещений, с территории производственного объекта по производству (изготовлению) пищевой продукции не должны приводить к загрязнению пищевой продукции, окружающей среды, возникновению угрозы жизни и здоровью человека.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст.16, п.5

• хранение пищевых отходов в закрываемых емкостях соответствует гигиеническим требованиям

  Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст.16, п.3

Правильные ответы: подлежат документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции, поступающей на предприятие торговли; подлежат документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции, поступающей на предприятие торговли; подлежит программа производственного контроля

• подлежат документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции, поступающей на предприятие торговли

  В организацию должна приниматься пищевая продукция, сопровождаемая товаросопроводительной документацией, обеспечивающей её прослеживаемость.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.2

• подлежат документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции, поступающей на предприятие торговли

  Не допускаются для реализации населению пищевая продукция без товаросопроводительных документов.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 8.11

• подлежит программа производственного контроля

  На каждом поднадзорном объекте должна находиться «Программа производственного контроля».
  
  В стационарных торговых объектах должен быть организован производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в порядке и с периодичностью, определяемыми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 1.3

Правильные ответы: высота шахты вытяжной вентиляции над поверхностью кровли магазина не отвечает гигиеническим рекомендациям; оборудование охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени механической приточной вентиляцией соответствует «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»; оборудование приточно-вытяжной механической вентиляцией торговых, складских, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений соответствует «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»; подключение системы вытяжной вентиляции магазина к вентиляционной системе жилого дома не отвечает «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»

• высота шахты вытяжной вентиляции над поверхностью кровли магазина не отвечает гигиеническим рекомендациям

  Шахты вытяжной вентиляции организаций торговли рекомендуется выводить над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
  
  МР 2.3.0243-2 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 4.2

• оборудование охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени механической приточной вентиляцией соответствует «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»

  При оборудовании системы вентиляции (естественной и механической) в стационарных торговых объектах рекомендуется предусматривать оборудование охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени механической приточной вентиляцией.
  
  МР 2.3.0243-2 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 4.2

• оборудование приточно-вытяжной механической вентиляцией торговых, складских, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений соответствует «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»

  При оборудовании системы вентиляции (естественной и механической) в стационарных торговых объектах рекомендуется предусматривать оборудование торговых, складских, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений приточно-вытяжной механической вентиляцией.
  
  МР 2.3.0243-2 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 4.2

• подключение системы вытяжной вентиляции магазина к вентиляционной системе жилого дома не отвечает «Методическим рекомендациям по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»

  Оборудование системы вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах и зданиях иного назначения, организуется отдельно от системы вентиляции этих зданий.
  
  МР 2.3.0243-2 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 4.2

Правильные ответы: отсутствие защитных коробов на канализационном стояке складских помещений является нарушением обязательных требований; отделка складских помещений соответствует обязательным требованиям; хранение плодоовощной продукции в помещении с естественным освещением не допускается

• отсутствие защитных коробов на канализационном стояке складских помещений является нарушением обязательных требований

  В производственных, фасовочных и складских помещениях торгового объекта не допускается нахождение канализационных стояков без защитных коробов и с отверстиями для прочисток и ревизий.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.3.6

• отделка складских помещений соответствует обязательным требованиям

  Материалы, используемые для внутренней отделки помещений торговых объектов, должны быть нетоксичными, устойчивыми к проведению уборки влажным способом и обработки дезинфицирующими средствами.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.5.7

• хранение плодоовощной продукции в помещении с естественным освещением не допускается

  Хранение в складских помещениях картофеля и корнеплодов должно осуществляться без доступа естественного и искусственного освещения или в светонепроницаемой упаковке.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.14

Правильные ответы: ветеринарный сертификат на партию рыбы (карп живой); декларации соответствия на партию колбасных изделий; декларации соответствия на партию рыбы горячего и холодного копчения (нарезка по 100 г.); декларацию соответствия на партию творога в потребительской упаковке

• ветеринарный сертификат на партию рыбы (карп живой)

  На все партии непереработанной пищевой продукция животного происхождения должны иметься ветеринарные сертификаты.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст. 30

• декларации соответствия на партию колбасных изделий

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой, специализированной и непереработанной пищевой продукция животного происхождения) должны иметься декларации соответствия.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст. 23

• декларации соответствия на партию рыбы горячего и холодного копчения (нарезка по 100 г.)

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой, специализированной и непереработанной пищевой продукции животного происхождения) должны иметься декларации соответствия.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст. 23

• декларацию соответствия на партию творога в потребительской упаковке

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой, специализированной и непереработанной пищевой продукция животного происхождения) должны иметься декларации соответствия.
  
  Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ст.23

Правильные ответы: сохранение этикетки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика до конца реализации продукции является обязательным требованием; совместное хранение в холодильной камере гастрономической продукции копченых колбасных изделий и творога весового в пластиковых контейнерах без крышек не соответствует обязательным требованиям; хранение на полу мешков сахара и муки в складском помещении сыпучих продуктов не отвечает обязательным требованиям; совместное хранение в холодильной камере мясных замороженных полуфабрикатов промышленного изготовления и колбасных изделий в потребительских упаковках является нарушением обязательных требований

• сохранение этикетки от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика до конца реализации продукции является обязательным требованием

  Для пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку, этикетки (ярлыки) от транспортной упаковки пищевой продукции поставщика или листок-вкладыш, помещаемый в каждую транспортную упаковку или прилагаемый к каждой транспортной упаковке, или нанесенная непосредственно на транспортную упаковку маркировка должны сохраняться до момента реализации пищевой продукции.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.4

• совместное хранение в холодильной камере гастрономической продукции копченых колбасных изделий и творога весового в пластиковых контейнерах без крышек не соответствует обязательным требованиям

  Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха (товарное соседство).
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.6

• хранение на полу мешков сахара и муки в складском помещении сыпучих продуктов не отвечает обязательным требованиям

  В складских и фасовочных помещениях пищевая продукция должна быть размещена на стеллажах или поддонах. Не допускается хранение непосредственно на полу неупакованной в транспортную тару пищевой продукции.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.8

• совместное хранение в холодильной камере мясных замороженных полуфабрикатов промышленного изготовления и колбасных изделий в потребительских упаковках является нарушением обязательных требований

  Допускается хранение продовольственного (пищевого) сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, и что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения при соблюдении условий хранения пищевой продукции, установленных изготовителем.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.7.7

Правильные ответы: тортов в количестве 10 штук с истекшим сроком годности; мяса кускового охлажденного в таре поставщика с нарушением органолептики (запах, несвойственный свежему продукту)

• тортов в количестве 10 штук с истекшим сроком годности

  Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с истекшим сроком годности. Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: … срок годности которых истек.
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3

• мяса кускового охлажденного в таре поставщика с нарушением органолептики (запах, несвойственный свежему продукту)

  Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции с нарушенными органолептическими показателями.
  
  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям;
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  В соответствии со ст3.п3. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3

Правильные ответы: хранение расфасованной гастрономической продукции при комнатной температуре не соответствует обязательным требованиям; оборудование фасовочных помещений моечными ванными и раковинами для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды отвечает обязательным требованиям; хранение кисломолочной продукции, требующей специальных температурно-влажностных условий хранения вне холодильной камеры не отвечает обязательным требованиям; отсутствие воздушного разрыва струи в месте присоединения к канализационной сети моечных ванн не соответствует обязательным требованиям

• хранение расфасованной гастрономической продукции при комнатной температуре не соответствует обязательным требованиям

  Фасовочные помещения для скоропортящейся пищевой продукции должны быть оборудованы холодильным оборудованием в случае ее хранения.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 5.2

• оборудование фасовочных помещений моечными ванными и раковинами для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды отвечает обязательным требованиям

  Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо предварительной обработки (мытье, термическая обработка) продукции должны быть оборудованы моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п.5.2

• хранение кисломолочной продукции, требующей специальных температурно-влажностных условий хранения вне холодильной камеры не отвечает обязательным требованиям

  Не допускается хранение пищевой продукции вне складских помещений либо специально оборудованных зон, за исключением упакованной в потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных температурно-влажностных условий хранения.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 7.8

• отсутствие воздушного разрыва струи в месте присоединения к канализационной сети моечных ванн не соответствует обязательным требованиям

  В местах присоединении к канализационной сети моечных ванн, предназначенных для мытья оборудования, инвентаря и тары, должен быть предусмотрен разрыв струи для предотвращения обратного попадания сточных вод в моечные ванны.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 3.6

Правильные ответы: отсутствие возможности контроля температурного режима хранения замороженной продукции не отвечает обязательным требованиям; не допускается для реализации населению продукция, на упаковках которой отсутствует информация о пищевой ценности продукта; реализация арбузов частями не отвечает обязательным требованиям

• отсутствие возможности контроля температурного режима хранения замороженной продукции не отвечает обязательным требованиям

  Для замороженной пищевой продукции, размещенной в витринах самообслуживания торгового зала или в холодильном оборудовании прилавка, должны быть обеспечены условия ее хранения, установленные изготовителем. Витрины самообслуживания должны быть оборудованы средствами контроля температурного режима.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 8.10

• не допускается для реализации населению продукция, на упаковках которой отсутствует информация о пищевой ценности продукта

  Не допускаются для реализации населению продукция без маркировки, предусмотренной требованиями технических регламентов.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 8.11

• реализация арбузов частями не отвечает обязательным требованиям

  Не допускаются для реализации населению бахчевые культуры частями и с надрезами.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 8.11

Правильные ответы: совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается; посещение туалета в спецодежде запрещается санитарными правилами; допуск к работе с пищевыми продуктами сотрудников с признаками респираторного заболевания является недопустимым

• совместное хранение верхней одежды, личных вещей работников с рабочей одеждой не допускается

  Хранение и стирка санитарной одежды должны осуществляться отдельно от личной одежды работников.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 11.3

• посещение туалета в спецодежде запрещается санитарными правилами

  Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 11.1

• допуск к работе с пищевыми продуктами сотрудников с признаками респираторного заболевания является недопустимым

  При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела сообщать об этом руководству организации.
  
  СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию», п. 11.1

Правильные ответы: приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований; выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта; выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований; снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки

• приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

  Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует выдачи предписания об устранении выявленных нарушений обязательных требований.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует снятия с реализации не качественной и опасной продукции.
  
  Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте.
  
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3