Гигиена питания - кейс 18 — задача № 18

Правильные ответы: информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру; получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления; подготовки распоряжения о проведении внеплановой проверки

• информирования (отправки уведомления) о внеплановой проверке в прокуратуру

  Внеплановая выездная проверка в случае пищевого отравления не подлежит согласованию с прокуратурой, а лишь требует предоставления информации.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 66, п. 12
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• получения извещения из лечебно-профилактического учреждения о случае пищевого отравления

  Одним из оснований проведения внеплановой проверки является причинение вреда жизни и здоровью человека (пищевое отравление).
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 57. п.1.1.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• подготовки распоряжения о проведении внеплановой проверки

  Подготовительная работа перед началом внеплановой проверки предусматривает подготовку распоряжения о проведении проверки.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», ст. 64, п.1
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции; документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции; личные медицинские книжки; программа производственного контроля; гигиенический журнал

• документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
  
  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.2.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• документы, подтверждающие соответствие пищевой продукции

  Каждая партия пищевой продукции должна сопровождаться документами, подтверждающими ее соответствие.
  
  Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.2.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• личные медицинские книжки

  На каждого работника пищевого объекта должна быть в наличии личная медицинская книжка.
  
  Гигиена питания : Руководство для врачей / А. А. Королев. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. - ISBN 978-5-9704-3706-3
  
  (1)

• программа производственного контроля

  На каждом поднадзорном объекте должна находиться Программа производственного контроля.
  Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.1.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• гигиенический журнал

  В организации общественного питания полного цикла должен вестись Гигиенический журнал.
  В организации общественного питания медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
  
  СанПин 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.22
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: декларации соответствия на варено-копченую грудинку; декларации соответствия на фрукты и цитрусовые; декларация соответствия на сыр

• декларации соответствия на варено-копченую грудинку

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  .
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларации соответствия на фрукты и цитрусовые

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

• декларация соответствия на сыр

  На все партии пищевой продукции (за исключением новой и специализированной) должны иметься декларации соответствия.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  Статья 23. п.1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  
  ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021/2011 О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ (с изменениями на 25 ноября 2022 года)
  
  (1)

Правильные ответы: совмещены туалеты для персонала и посетителей в нарушение обязательных требований; система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения включена в систему вентиляции этих зданий в нарушение требований; количество и расположение входов/выходов позволяет провести разделение соответствующих потоков; загрузка пищевой продукции выполняется в допустимом варианте

• совмещены туалеты для персонала и посетителей в нарушение обязательных требований

  Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
  
  п.3.7.СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения включена в систему вентиляции этих зданий в нарушение требований

  Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• количество и расположение входов/выходов позволяет провести разделение соответствующих потоков

  Количество входов/выходов на пищевом объекте должно обеспечивать разделение основных потоков (в том числе посетителей и персонала), пересечение которых не допускается.
  
  п.2.5. СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• загрузка пищевой продукции выполняется в допустимом варианте

  Загрузку продукции следует выполнять со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.
  
  п.138. СанПиН 2.1.3684-21"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"(с изменениями на 14 февраля 2022 года)
  
  Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 26.06.2021 N 16)
  
  (1)

Правильные ответы: температура в холодильных камерах не соответствует регламентируемой; скоропортящаяся пищевая продукция (фруктовый салат, сыр, колбасная продукция) хранится без охлаждения, что нарушает обязательные требования; использование разделочных досок и ножей без маркировки недопустимо; наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям

• температура в холодильных камерах не соответствует регламентируемой

  Температура хранения скоропортящейся продукции 4+2°С.
  
  В соответствии с Приложением 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"
  
  (1)

• скоропортящаяся пищевая продукция (фруктовый салат, сыр, колбасная продукция) хранится без охлаждения, что нарушает обязательные требования

  Температура хранения скоропортящейся продукции 4+2°С.
  
  В соответствии с Приложением 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"
  
  (1)

• использование разделочных досок и ножей без маркировки недопустимо

  Все используемые разделочные доски и ножи должны быть промаркированы.
  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
  
  СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.3.2.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• наличие двух холодильных камер для раздельного хранения сырья и готовой продукции соответствует санитарным требованиям

  Для хранения сырья и готовой продукции на объекте полного производственного цикла для раздельного хранения сырья и готовой продукции должны использоваться несколько охлаждаемых камер.
  Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом).
  
  СанПин 2.3. /2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.3.2.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: мясной фарш собственного производства с нарушенными органолептическими свойствами (кисловатый запах); кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом с истекшим сроком годности; яблоки и сливы без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности

• мясной фарш собственного производства с нарушенными органолептическими свойствами (кисловатый запах)

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
  
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  (2)

• кондитерские изделия (пирожные) с заварным кремом с истекшим сроком годности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  (2)

• яблоки и сливы без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности

  Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям.
  Пищевые продукты, материалы и изделия, указанные в абзацах втором и третьем пункта 2 настоящей статьи, признаются опасными и утилизируются или уничтожаются без проведения экспертизы в случаях, устанавливаемых Правительством Российской Федерации.
  
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3 п.2, п.3
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)
  
  (2)

Правильные ответы: условно-патогенные микроорганизмы; пестициды; стафилококковый токсин

• условно-патогенные микроорганизмы

  Наличие продукции с истекшим сроком годности, хранящейся при несоблюдении температурного режима и без маркировки – признак потенциального риска наличия условно-патогенных микроорганизмов в опасных количествах.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330.
  
  (1)

• пестициды

  Наличие яблок и слив без сопроводительной документации о происхождении и оценки соответствия с белым налетом на поверхности - признак потенциального риска наличия и превышения в них концентрации пестицидов.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 372-380.
  
  (1)

• стафилококковый токсин

  Наличие пирожных с заварным кремом с истекшим сроком годности, хранящихся при несоблюдении температурного режима - признак потенциального риска бактериального токсинообразования.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 345.
  
  (1)

Правильные ответы: наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженных катаральных явлений (насморка, кашля); отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок; работа персонала без перчаток

• наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженных катаральных явлений (насморка, кашля)

  Наличие у работника на раздаче готовых блюд выраженных катаральных явлений (насморка, кашля) потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

• отсутствие маркировки на ножах и части разделочных досок

  Отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)
  
  (2)

• работа персонала без перчаток

  Работа персонала без перчаток потенциально способствует микробному загрязнению пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 329.
  
  (1)

Правильные ответы: температура в холодильной камере {plus}14°С; хранение скоропортящейся продукции при комнатной температуре

• температура в холодильной камере {plus}14°С

  Температура выше допустимой в холодильной камере потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

• хранение скоропортящейся продукции при комнатной температуре

  Нахождение на столах емкостей с нарезанными фруктами, рыбным фаршем, заварным кремом потенциально способствует накоплению микробов в пищевой продукции.
  
  Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. - ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. ISBN 978-5-9704-3706-3, стр. 330-331.
  
  (1)

Правильные ответы: соблюдением поточности технологического процесса; ведением Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания; соблюдением личной гигиены персоналом; выполнением Программы производственного контроля

• соблюдением поточности технологического процесса

  С позиций потенциального риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительной проверки требует соблюдение поточности технологического процесса: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом)
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• ведением Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания

  С позиций риска возникновения нового пищевого отравления на фоне выявленных нарушений дополнительного внимания в рамках производственного контроля требует ведение Гигиенического журнала смотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• соблюдением личной гигиены персоналом

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют: соблюдение личной гигиены персоналом.
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

• выполнением Программы производственного контроля

  С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют: Программа производственного контроля
  
  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
  
  (1)

Правильные ответы: оформление акта на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством; фиксацию в акте отказа от подписи контролируемого лица; приобщение к акту документов или иных материалов, являющихся доказательством нарушения обязательных требований; фиксацию в акте факта досрочного (до окончания проверки) устранения выявленного нарушения; указание в акте, какое именно обязательное требование нарушено, каким нормативным правовым актом и его структурной единицей оно установлено

• оформление акта на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен действующим законодательством

  Оформление акта производится на месте проведения контрольного (надзорного) мероприятия в день окончания проведения такого мероприятия, если иной порядок оформления акта не установлен Правительством Российской Федерации.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.87 п.3
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• фиксацию в акте отказа от подписи контролируемого лица

  При отказе или невозможности подписания контролируемым лицом или его представителем акта по итогам проведения контрольного (надзорного) мероприятия в акте делается соответствующая отметка.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.88. п.3
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• приобщение к акту документов или иных материалов, являющихся доказательством нарушения обязательных требований

  Документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований, приобщаются к акту проверки
  
  В соответствии со ст. № 87. п.2. ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• фиксацию в акте факта досрочного (до окончания проверки) устранения выявленного нарушения

  В случае устранения выявленного нарушения до окончания проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, в акте указывается факт его устранения. Документы, иные материалы, являющиеся доказательствами нарушения обязательных требований, должны быть приобщены к акту.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• указание в акте, какое именно обязательное требование нарушено, каким нормативным правовым актом и его структурной единицей оно установлено

  По окончании проведения контрольного (надзорного) мероприятия, предусматривающего взаимодействие с контролируемым лицом, составляется акт контрольного (надзорного) мероприятия (далее также - акт). В случае, если по результатам проведения такого мероприятия выявлено нарушение обязательных требований, в акте должно быть указано, какое именно обязательное требование нарушено, каким нормативным правовым актом и его структурной единицей оно установлено.
  
  ФЗ-248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в РФ», ст.87 п.2
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

Правильные ответы: снять с реализации опасную и некачественную продукцию, обнаруженную в ходе проверки; документально оформить акт проверки; произвести учет потенциального риска данного объекта при планировании проверок в рамках риск-ориентированного подхода; организовать профилактическую работу с персоналом объекта; внести запись о проведенной проверке в Журнал учета проверок

• снять с реализации опасную и некачественную продукцию, обнаруженную в ходе проверки

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует снятия с реализации не качественной и опасной продукции.
  Опасная и некачественная продукция не может находиться в обороте.
  
  ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.3
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020 г.) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022 г.)
  
  (1)

• документально оформить акт проверки

  Каждая проверка поднадзорного объекта требует документального оформления.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• произвести учет потенциального риска данного объекта при планировании проверок в рамках риск-ориентированного подхода

  Учет потенциального риска объекта осуществляется в том числе и с использованием данных его проверок и выявленными нарушениями. Критерии отнесения объектов государственного контроля (надзора) к категориям риска должны учитывать тяжесть потенциальных негативных последствий возможного несоблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями требований, установленных федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации (далее - обязательные требования), и вероятность несоблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями обязательных требований.
  
  Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями) ст.6
  
  Постановление Правительства РФ от 17 августа 2016 г. N 806 "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)
  
  (1)

• организовать профилактическую работу с персоналом объекта

  На поднадзорных объектах необходимо проводить профилактическую работу с персоналом с целью снижения вероятности нарушений обязательных требований.
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года) ст.8.п.1
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года)
  
  (1)

• внести запись о проведенной проверке в Журнал учета проверок

  Юридические лица, индивидуальные предприниматели вправе вести журнал учета проверок. При отсутствии журнала учета проверок в акте проверки делается соответствующая запись
  
  Федеральный закон от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" (с изменениями на 6 декабря 2021 года) ст.79
  
  ПРИКАЗ ОТ 10 ИЮЛЯ 2020 ГОДА N 5974 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ АДМИНИСТРАТИВНОГО РЕГЛАМЕНТА ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЕДИЦИНСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ"
  
  (1)